Korv på vårt vis

Lina  Heberlein

av Lina Heberlein

Betydelsen av ordet korv är väldigt omstridd. Vissa säger att det är släkt med ordet karva, medan andra säger att det är besläktat med isländskans kurfr som betyder stump eller avskuren bit.

Korven har funnits i Sverige ända sedan Gustav Vasas tid och dök upp i skrift första gången 1539. Korv ansågs från början inte vara fint nog utan riktade sig främst till arbetarklassen, men på 1800-talet fick korven ett rejält uppsving i Sverige och charkuterister blev böndernas ombud.

På 1900-talet blev det förbjudet med ”korvgubbar” med låda på magen, på grund av hälsoskäl. Då började de traditionella korvkioskerna poppa upp i vårt avlånga land.

Ingredienserna i Heberleins korvar väljs omsorgsfullt ut och vi använder endast svenskt nötkött, fläskkött och ryggspäck av hög kvalitet. Vi är en av få kvar som idag röker korven på gammalt traditionellt vis i rökar där vi eldar med al, bok och enris på golvet. Vi får då en produkt med äkta röksmak och längre hållbarhet eftersom rökningen torkar och konserverar produkten.

Korv på vårt vis

  • Köttet kommer till charkuteriet
  • Köttet saltas och får ligga i minst två dygn
  • Det saltade köttet mals och lyftes sedan över till blandaren där det blandas med kryddor. Var och en av våra korvar har sin unika smak och alldeles egna kryddblandning
  • Efter köttet blandats med kryddor stjälps det upp och lyfts upp i korvstopparen där vi stoppar korven i fjällster av ”naturtarm"
  • Efter det får korven vila någon timme så korven torkar en aning och smakerna från kryddorna kommer fram ordentligt innan det är dags för rökningen
  • Korvvagnarna rullas in i rökarna där tre vagnar får plats i var rök. Spån hälls ut på golvet och tänds på. Rökarna ska matas med nytt spån två gånger om dagen
  • Korvarna röks mellan 3 och 5 dygn beroende på tjocklek, väder och vind
  • Rökningen är i allra högsta grad ett jobb för den erfarne charkuteristen då man klämmer och känner att korven är färdig
  • När den äntligen är klar kan man förvänta sig ett resultat som är heeeeelt amazing. Jag älskar våra korvar!