Det har varit oklart om hur påläggsskinka ska märkas sedan namnskyddet för kött- och charkprodukter upphävdes av Livsmedelsverket för några år sedan.
Kött och charkföretagen har därför tagit initiativ till en gemensam svensk standard för vilka begrepp som ska användas och vad de ska betyda.
Ny standard väl förankrad
KCF.s Kvalitetsråd har nu enats om krav och formuleringar i den nya standarden. Förslaget har förankrats hos Livsmedelsverket och dagligvaruhandeln.
I korthet går den nya standarden ut på att endast lårmuskulatur med tillhörande lägg från gris får användas som köttråvara i en produkt som benämns skinka.
Skillnad på skinka och korv
Man skiljer på helmuskel, skinkbitar och malen skinka.
Råvaran i skinka får inte ha genomgått någon emulgeringsprocess. En produkt som innehåller emulgerad skinkråvara får inte benämnas skinka, utan måste heta exempelvis korv.
