Meny i P1 om Tala Smak – så smakar griskött

I senaste avsnittet av Meny berättar Lars-Peder Hedberg om ett framväxande matspråk. Ett språk som beskriver vad maten smakar. Så att vi kan bli mer exakta än "gott" och "äckligt".

Alla ska kunna prata om maten på ett vettigt sätt. Producenter, handlare, kockar, konsumenter. Vinspråket finns, kaffespråket finns. Men när det gäller vår mat så finns inte orden.

– Det finns kanske tusen olika aromkomponenter som våra forskare har koll på. Men det finns femton ord som ska beskriva vad det smakar, säger Lars Peder Hedberg på Tala Smak till Meny. Tala smak arbetar med att ta reda på vad råvaror smakar och att ge smakerna ett språk.

– Problemet är att det finns för många matspråk. Det finns ett för ost, ett för nötkött, ett för nötter, men de kan inte prata med varandra.

Tala Smak sätter ihop testpaneler med kvalificerade smakare som testar kött, fisk och grönsaker och försöker beskriva vad de smakar. Under åren har ett smakspråk börjat ta form som ska kunna användas på alla möjliga matvaror.

Testerna resulterar i beskrivningar av smakerna och i en speciell sorts spindeldiagram där styrkan på olika smaker redovisas. I diagrammet finns de fem grundsmakerna – sälta, umami, sötma, syra och beska – och ytterligare beskrivande ord som mejslats ut under åren: metallsmak, mineralitet, jordighet, vegetalt, fettighet och fyllighet. Detta kallas en generell smakprofil, som används på alla råvaror. Dessutom beskrivs för varje vara kategoritypiska smaker, som skaldjursmaker, nötköttssmaker.

I november 2017 presenterade Svenskt Kött smakord för griskött som vi tagit fram tillsammans med Tala Smak. 

Här kan du lyssna på hela avsnittet av Meny.

Nyheter Blogg Press Filmrum Kalender Kötthack Köttpodden