I dag rimmar eller röker vi i första hand för att öka hållbarheten på produkterna, men även för att få särskild smak eller konsistens.
Rökt kött ska förvaras luftigt, mörkt och svalt. Bäst är att förvara i vaxat papper eller smörpapper. Undvik att förvara i plast, eftersom det då lättare möglar på ytan. Undantag är vacuum förpackning.
Tips för rimmat och rökt:
- Bär gärna hem från butiken i kylbag.
- Förvara i kylskåp, +4°.
- Duka bara fram så mycket som behövs.
- Hållbarheten är längre än för färskt kött, men bäst före datum gäller.
Rimmat
Under vår och sommar kan man köpa rimmad skinka som kallas Helgskinka eller Sommarskinka. Det säljs både rimmad för kokning och färdigkokt. Storleken på skinkorna brukar vara ca 1 ½ kg.
Pastrami är en annan rimmad produkt. Skillnaden är att den lättrimmas innan den kryddas och sedan grillas. Det finns pastrami av både gris-, nöt-, kalv- och lammkött.
Rökt
Skinka, kassler, sidfläsk, bacon och olika korvar är exempel på rökta kött- och charkprodukter. Sommartid är det särskilt populärt med kött som kan skivas tunt och serveras kallt.
Både rimmat och rökt smakar gott tillsammans med nykokt färskpotatis, sommarprimörer och kall sås.
Recept:
»Skarpsås till rimmat eller rökt
