Järnets viktiga uppgift i kroppen är att via hemoglobinet transportera syre från lungorna och ut till alla celler. Den motsatta vägen transporteras koldioxid.
Varje dag går det åt järn i olika processer i kroppen. Därför behöver vi fylla på förråden hela tiden.
Varför får man järnbrist?
Det finns tre huvudorsaker till järnbrist. För lite järn i kosten, minskat upptag och ökat behov. Äter du vegetariskt eller vegankost bör du vara extra uppmärksam.
Minskat upptag av järn kan bero på sjukdomar eller celiaki, glutenintolerans. Ökat behov av järn uppstår när man tränar mycket, när man växer och när man menstruerar.
Två sorters järn
Kött, lever, leverpastej och blodpudding innehåller järn som kroppen lätt tar upp, så kallat hemjärn. Ju mörkare kött desto större järninnehåll.
Den andra formen av järn, icke-hemjärn, finns i frukt, grönsaker och spannmålsprodukter. Denna form är svårare för kroppen att nyttja och är mer beroende av hur maten är sammansatt.
Öka järnupptaget
Kött gör nytta på två sätt. Dels innehåller det hemjärn som kroppen lätt kan ta upp. Dels finns i kött den så kallade "köttfaktorn", som hjälper kroppen att absorbera det järn som annars är svårt att ta upp.
I innanmat finns mycket hemjärn, ca 98 procent, men där saknas köttfaktorn. Upptaget blir lägre än från kött, men det totala järninnehållet är så pass högt att det ändå är en mycket god järnkälla. Köttfaktorn stimulerar järnupptaget, så servera gärna rökt skinka eller bacon till blodpudding och lever.
Järnbrist-vår enda bristsjukdom
I dagens Sverige är de flesta bristsjukdomar utrotade tack vare att alla som vill äta en näringsrik kost har möjlighet att göra det. Det finns bara ett undantag - järnbrist. Järnberikning av siktat mjöl upphörde 1995. Sedan dess har järnbrist bland tonårsflickor ökat med mer än 30 procent.
Just den grupp som i stor utsträckning har järnbrist drar också ner på köttkonsumtionen, trots att vi inte äter "för mycket" kött. Siffrorna för dagens köttkonsumtion i Sverige motsvarar kostrekommendationerna.
Behöver du mer järn?
- Känner du dig trött, håglös och kraftlös?
- Är du blek?
- Saknar du aptit?
- Har du svårt att koncentrera dig?
- Fryser du ofta?
- Får du ofta infektioner?
- Har du livlöst hår?
- Spricker dina naglar?
- Bantar du ofta?
- Blir du ofta andfådd eller får yrsel?
- Känner du av huvudvärk och/eller öronsus?
Om du svara ja på mer än fem frågor fundera på hur ofta du äter kött.
Om du misstänker att du har järnbrist, kontakta din vårdcentral.
