Visste du att?

Om du lagar din mat i gjutjärnsgryta så får du i dig extra järn?

Ämnen

1068 recept

116 frågor och svar

Fråga: Måste man alltid bryna kött innan man använder det till exempel i en gryta?

Svar:

Nej, det behöver man inte. I storhushåll används ofta tekniken att lägga ned köttet direkt i kokande vätska. Då får köttet en grå yta men behåller saftigheten inuti. Det kräver dock att vattnet eller buljongen hålls kokande och att man inte lägger ner så mycket kött att kokningen avstannar. Avsikten med att bryna kött är att man då får den så kallade Maillardreaktionen. Den innebär att köttets yta blir brynt och samtidigt frigörs en mängd smakämnen. Köttet får en yta och behåller saftigheten inuti.

1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

Var denna artikel till hjälp?

Dela den här artikeln