116 frågor och svar

• Fråga: Vad är kött uppbyggt av?

  Svar:

  Kött består av muskler, fettvävnad och bindväv. En muskel har många muskeltrådar som hålls samman av muskelhinnor. Rent näringsmässigt består kött av vatten, protein och fett samt mineraler och vitaminer.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Ska man dricka juice till blodpuddingen för att få ett bättre upptag av järn?

  Svar:

  I blodmat finns mycket hemjärn, ca 98%, men där saknas köttfaktorn. Upptaget från blodmat blir således lägre än från kött, men det totala järninnehållet i blodmat är så pass högt att det ändå är en mycket god järnkälla.

  Att dricka juice till blodpuddingen ökar alltså inte upptaget, men minskar det inte heller. Däremot ökar "köttfaktorn" upptaget - t ex i form av rökt skinka eller stekt bacon.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Vad är det för skillnad på protein från kött och protein i vegetabilier?

  Svar:

  Kött är rikt på protein. Men det är inte bara den totala mängden protein som är intressant utan även kvalitén på proteinet som har betydelse. En bra kvalité på protein avgörs av hur många av aminosyrorna som maten innehåller.

  Det finns ca 20 aminosyror varav 8 av dem är essentiella (livsviktiga) vilket innebär att vi måste få i oss dem via maten - eftersom kroppen inte själv kan producera dem.

  Kött innehåller naturligt alla essentiella aminosyror. Det finns inget motsvarande vegetabiliskt livsmedel som innehåller alla de essentiella aminosyrorna utan vad som då krävs är att man kombinerar olika livsmedel i en och samma måltid för att få i sig alla essentiella aminosyror.  

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Hur kan jag förbättra mina järnvärden genom att äta kött?

  Svar:

  Flickor och kvinnor mellan 11-60 år behöver extra mycket järn. Ett enkelt sätt att få i sig järn är att äta kött i en huvudmåltid varje dag. Mörkt kött är mer järnrikt än ljust. Välj C-vitaminrika tillbehör så ökar du järnupptaget ytterligare. Leverpastej, blodpudding och annan inälvsmat är extra järnrik.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Vad är köttfaktorn?

  Svar:

  Köttfaktorn stimulerar järnupptaget, detta beskrevs av en forskargrupp redan 1968. Sedan dess har många forskare bekräftat köttfaktorns effekt. Många försök har också gjorts för att försöka fastställa exakt var köttfaktorn sitter och hur den fungerar, men än så länge vet man inte detta med säkerhet. Man vet dock att köttfaktorn är kopplad till muskelprotein och att den förekommer i kött, fågel, fisk och skaldjur. Ännu återstår alltså forskning för att klarlägga alla detaljer kring köttfaktorn. Den främsta källan till ovanstående är boken Iron Nutrition in health ande diseases av L Hallberg och N-G Asp, John Libbey & Co 1996.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Finns det socker i charkprodukter som köttbullar, kassler och korv?

  Svar:

  På Scan Matforum svarar man att socker, druvsocker och ibland glukossirap kan ingå i deras produkter. Detta framgår av ingrediensförteckningen. Mängden deklareras ej på förpackningar men i flertalet charkprodukter är sockerhalten dock lägre än 1 %.

  Oftast förekommer socker i rimsaltade produkter. Traditionellt används endast små mängder socker när man rimmar kött som t.ex. julskinka: ca 30 g socker till 5 liter vatten och 900 g salt.

  I leverpastej tillsätts socker för att balansera skärpan i leversmaken. I Livsmedelsverkets livsmedelstabell för kolhydrater finns en analys av leverpastej som visar på 7 g kolhydrater/100 g varav socker (sackaros) utgör 1,2 g. Tabellen är från 1996, men stämmer bra med nutida recept på leverpastej.

  Bullen Berglund hävdade alltid att lite socker var en nödvändig krydda i köttbullar. I hans kokbok från 1930 ingår 1 tsk (ca 5 g) socker till ett halvt kg köttfärs. Det finns dock färdiga köttbullar i butikerna utan socker också.

  0 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Om man äter mycket kött, kan man få för mycket järn i kroppen?

  Svar:

  Det finns ingen risk för friska personer att äta sig till ett järnöverskott med hjälp av vanlig mat. Järnbalansen regleras av kroppen utifrån järnbehovet hos praktiskt taget alla människor.

  Att äta större doser järntabletter under längre tid utan att ha järnbrist misstänks dock kunna leda till järnöverskott och bör undvikas.

  Det finns en liten grupp människor som är drabbade av den ärftliga sjukdomen hemokromatos. Den som har hemokromatos kan man inte reglera sitt järnupptag och det kan leda till olika grader av järnöverskott.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 0 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Hur vanligt är allergi mot kött?

  Svar:

  Födoämnesallergi mot nöt- och griskött är ovanligt.

  Barn som är allergiska mot mjölk kan i sällsynta fall även reagera på nötkött. Vissa av dessa barn har visat sig kunna tåla nötkött som upphettats till hög temperatur som t ex frystorkat kött.

  Enstaka fall av korsallergi katt och griskött finns beskrivna i litteraturen.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Kan mikrovågsvärmning minska järninnehållet i mat?

  Svar:

  Järn liksom andra mineraler är stabila mot värmepåverkan. Det förefaller ha varit klarlagt ända sedan tidigt 80-tal att mikrovågsmatlagning har en minimal effekt på såväl protein, fett som mineralinnehållet i mat. Inte mycket nytt tycks ha framkommit på senare år.

  Ref Näringslära för högskolan,1999, Cross, Fung. The effect of microwaves on nutrient value of foods.CritRevFoodSciNutr 1982;16(4):355-81. 

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 0 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Vilka näringsämnen får man i sig när man äter kött?

  Svar:

  Kött innehåller högvärdigt protein som behövs för att ersätta och bygga upp kroppens celler. Kött innehåller också stora mängder av de viktiga mineralämnena järn, zink och selen samt B-vitaminer , bl a vitamin B12 som så gott som bara finns i animaliska livsmedel. Speciellt järn och zink tas lättare upp från kött än från vegetabilier.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?