116 frågor och svar

• Fråga: Är det farligt att äta bränt kött?

  Svar:

  Vid hård stekning av kött bildas ämnen som troligtvis är farliga för människan. Dessa ämnen har visat sig vara cancerriskförhöjande och mutagena, med förmåga att skada arvsmassan, i tester utförda av Livsmedelsverket. Därför bör man undvika att äta bränt, hårt stekt och hårt grillat kött. De halter som förekommer i svensk mat tillagad under normala förhållanden anses inte ge någon ökad risk för cancer.

  Källa: Livsmedelsverket 

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Finns det transfett i kött?

  Svar:

  Griskött innehåller mycket små mängder transfett, endast 0,2% av den totala mängden fett utgörs av transfett. Det innebär att den som äter en fläskkotlett med fettranden kvar får i sig 0,012 g transfett. (Jämför med ett wienerbröd som ger 0,66 g.)

  I fettet från nötkött utgör transfett 3,4% av totalfettet. Det innebär att den som äter en stekt biff får i sig 0,11 g transfett. (Jämför med ett hekto småkakor som ger 1,4 g).

  I får/lammkött kan transfettsyror variera mellan 4,3-9,2% av totala fettet. Transfett från lammkött spelar dock liten roll i svensk kost eftersom vår konsumtion av lamm är så låg, ca 1 kg per person och år.

  WHO rekommenderar att transfett inte ska ge mer än 1% av dagsintaget energi. För den som äter 2000 kcal per dag innebär det max 2,2 g transfett per dag.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Hur lite protein klarar sig en människa på?

  Svar:

   

  Det beror lite på din energiförbrukning. Låt säga att en person har en basal energiförbrukning på 1500 kcal per dag. Sju procent av 1500 kcal är 105 kcal. Ett gram protein innehåller 4,1 kcal. 105/4,1= 25,6. Eftersom det är oss du frågar, så räknar vi på kött.
  
  Alltså behöver den tänkta personen då äta 25,6 gram protein per dag. Det motsvarar ungefär 100 gram kött (värdet varierar dock lite beroende på köttyp). Dock finns det ju lite protein i det mesta men eftersom detta är en ren tankelek så... ungefär 100 gram kött om dagen. Livsmedlets lägre rekommendation innebär att samma person äter 36,5 gram protein per dag ( ungefär 140 gram kött).

  Detta är dock inga värden som kan användas allmänt eftersom basalmetabolismen varierar en hel del från person till person – det är också en grov uppskattning och förenkling av verkligheten, men fungerar nog i ungefärliga mått.

  (David Jonsson, lic kostrådgivare) 

   

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Det kommer larmrapporter om hälsorisker som tjocktarmscancer, hjärt- och kärlsjukdomar och så vidare. Borde jag reducera mitt köttintag?

  Svar:

  Det beror naturligtvis på hur stor din köttkonsumtion är, ifall du ska öka eller minska den. Kroppen mår bäst av att hämta protein från olika proteinrika livsmedel. Det finns flera nya undersökningar och studier som visar att hälsorisker som resulterar i tjocktarmscancer, hjärt- och kärlsjukdomar och så vidare är väldigt komplext. Man måste ta hänsyn till en persons hela levnadssätt för att kunna läsa ut samband mellan kost och sjukdomar.

  Det som nyare studier visar är att en väl sammansatt kost av oprocessade råvaror, med en bra balans mellan protein, fett och kolhydrater är det bästa för kroppen. Högvärdigt protein (som finns i kött) är lätt för kroppen att ta upp. Att äta bra fett och kolhydrater med lågt glykemisk index är det allra bästa för kroppen.

  De flesta äter för lite grönsaker. Rekommendationen är 500g per dag, vilket de flesta svenskar inte kommer upp i. Många äter också på tok för mycket socker och raffinerat vetemjöl. Sedan spelar även andra faktorer in, som rökning eller snusning, alkoholvanor, motionsvanor och stress.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 0 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Jag brukar ge vår hund oxmärgben. Vad innehåller dessa egentligen? Finns det en näringsdeklaration?

  Svar:

  Oxmärgben består av ben och märg från nöt. Ben är ben och märg är 100% fett. Om man söker på Livsmedelsverkets hemsida finns det inte något näringsinnehåll uträknat för just märgben. Jag antar att din hund behöver tugga på benet och att fettet (som till hälften är omättat) är bra för hunden på samma sätt som det är för människan. Fett är ju ett essentiellt (livsnödvändigt) näringsämne. Kanske vet din veterinär detta bättre?

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 0 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Varför används nitrit i korv/charkvaror?

  Svar:

  Nitrit används som konserveringsmedel. Det motverkar utveckling av sporbildande bakterier, ökar hållbarheten samt påverkar köttfärgämnet myoglobin så att köttfärgen behålls efter upphettning av charkvaran. Nitrit blandas med vanligt koksalt. Mängden natriumnitrit i nitritsalt är 0,6% medan resten 99,4% är vanligt koksalt.

  Nitrit deklareras som koksalt med nitirit, konserveringsmedel med nitrit eller konserveringsmedel E 250.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Ska vi sluta äta rött kött?

  Enligt cancerrapporten från WHO (från 2007), bör man minimera sin konsumtion av charkprodukter och minska ner sin konsumtion av så kallat "rött kött".

  Svar:

  Rapportens slutsats var inte att man ska sluta äta "rött kött", utan ha en måttlig konsumtion, vilket är ungefär 500 g tillagat kött i veckan för vuxna personer. Enligt rapporten är det också viktigt med en blandkost med mycket grönsaker samt regelbunden motion för att förebygga cancer. När det gäller rapportens rekommendation att undvika charkuterivaror kommer SLV att göra en djupare analys av de studier som ligger bakom just den slutsatsen, för att bedöma hur relevant rådet är för svenska förhållanden. I väntan på denna genomgång ändrar Livsmedelsverket inte på sina kostråd.

  Det handlar bland annat om att granska vilka charkuterivaror som har studerats och halterna av olika tillsatser som finns i produkter på den svenska marknaden. Källa: SLV:s (Svenska Livsmedelsverket), tidning Vår Föda, nr 1/08.

  Tilläggas bör även att det finns inte någon enhetlig svensk definition av uttrycket ”rött kött”. Indelningen i rött och vitt kött kommer från nordamerikansk terminologi. Rött kött avser då nöt, gris, lamm samt vilt. Kött från fågel räknas som vitt med undantag av struts, som är en fågel men vars kött räknas som rött.

   

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Hur tar man reda på näringsvärdet i kött?

  Svar:

  Det bästa sättet är att se efter i näringsvärdestabellerna. Du hittar dem till exempel på den här adressen: www.livsmedel.org

   

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 1 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?

• Fråga: Hur mycket protein behöver jag och var finns det protein?

  Svar:

  I de svenska näringsrekommendationerna rekommenderas vi att äta 10-15% protein av dagens energi (MJ eller kalorier).

  Protein hittar du i kött, fisk, ägg, mjölk och baljväxter som bönor och linser. Proteinet i baljväxter har inte samma kvalitet som från kött utan kräver att du kombinerar olika vegetabiliska livsmedel i en och samma måltid för att få samma kvalité på proteinet som finns i kött.

  1 personer har blivit hjälpta av detta svar, 0 har inte blivit det.

  Var denna artikel till hjälp?