Benfri kotlettrad är en snabb- och lättlagad detalj. Den säljs i olika putsningsgrad, med fettkappan kvar eller helt renputsad.
Köpa
Putsas kotlettraden helt ren från både fett och ben kallas den i butiken ibland för ytterfilé eller fläskhare. Den säljs både i bit och i skivor. Beräkna 150 g kotlettrad med fett och ben per person eller 100 g av renputsad kotlettrad.
Laga kotlettrad
Putsad kotlettrad blir mest saftig om du steker den hel i ugn. Innertemperaturen ska vara 65-70°. Smak och saftighet ökar om du behåller fettkappan under tillagningen och skär bort före servering. Skär upp i skivor före servering och servera med samma tillbehör som till fläskfilé.
Den putsade kotlettraden kan även stekas i skivor. Tänk på att köttet är magert och därför behöver varsam tillagning. När du steker fett- och benfria kotlettskivor räcker det om innertemperaturen är 65° för att undvika att köttet blir hårt och torrt. Putsad kotlettrad kan också tärnas eller strimlas till gryta eller wok, men det finns andra styckningsdelar av grisen som har lägre kilopris.Till gryta och wok går det lika bra att använda picnicbog eller färsk skinka.
