Bogen sitter på främre delen av bröskorgen. Köttet är ganska mört, svagt marmorerat och med en fetthalt på ca 5%. I vecket mellan bogben och revben finns ett köttstycke som brukar skäras ut till picnicbog. Ibland skärs hela bogpartiet ut och kallas då benfri bog (med picnic).
Från delen vid grisens framben kan en stek skäras ut. Den kallas bogbladsstek och kan köpas med eller utan ben. Bogbladsstek kan beställas hos kötthandlare eller i köttdisken hos välsorterade livsmedelsbutiker. Benet i bogbladssteken är platt eller T-format i genomskärning. Om man sågar skivor av den färska steken, får man en sorts kotlett med ben i mitten, som passar att grilla.
Köpa
Kött från bogen säljs färskt eller rimmat. I butiken ser du sällan ordet grisbog på produkter från bogen. Större hela bitar av färsk bog, bogblad och picnicbog benämns ofta fläskstek.
Färskt kött från bog säljs ofta tärnat, strimlat eller skivat. Det tärnade kan kallas grytbitar, men ibland hittar man färdiga spett med kött från bog. Det strimlade kallas strimlat fläskkött eller wokstrimlor. Det skivade säljs till rulader och schnitzlar.
Beräkna 100-125 g bog utan ben per person. Bogbladssteken har mycket ben, så den behöver ha en vikt på minst 1 kg för att räcka till 4 personer.
Laga
Stora hela bitar av färsk bog, bogblad och picnicbog kan tillagas som stek i ugn eller gryta. Bog- eller halsbit kan kokas med kalvkött till sylta.
- Skivor kan användas till schnitzel eller rulader.
- Tärningar passar både till grytor och att grilla på spett.
- Strimlor passar till gryta, wok eller sås till pasta.
Bogbladssteken har ett smakrikt kött och kan tillagas på två grundläggande sätt, kokt och helstekt.
