Skinkfärs, malet kött från skinka, får ha en fetthalt på max 10%. Oftast är fetthalten endast 3-5%.
Köpa
Beräkna 100 g färs per person till biffar och 75 g till köttfärssås. Oblandad fläskfärs används mest i Skåne. I andra delar av landet blandar man vanligen fläskfärsen med annan färs. En vanlig blandning, som kallas blandfärs, är 30% gris och 70% nöt. Även 50/50 (vanligast i södra Sverige) och 80% nöt med 20% gris (vanligast i norra Sverige) förekommer.
Det optimala är att tillaga färs samma dag den mals. Färs har många angreppsytor och är därför känslig för bakterieangrepp. Om färsen är förpackad i så kallad skyddande atmosfär är hållbarheten till åtta dagar. Köttfärs bör förvaras i temperatur 0 till +4°. Det är också viktigt att kylkedjan inte bryts. Ska du handla färs en varm dag, ta med en kylväska att bära hem den i. Djupfryst färs håller sig 3-5 månader.
Laga
Fläskfärs passar bra till frikadeller eller järpar. Många lagar gärna husmansklassikern kålpudding av fläskfärs. Den passar även som fyllning i kåldolmar. Fläskfärs är också gott i rätter efter kinesiskt inspirerade recept och som fyllning i vårrullar. Skinkfärs är färs av färsk skinka och har max 10% fetthalt. Av skinksfärs kan du laga samma rätter som ovan och även läckra burgare.
