Filén brukar räknas som den mest exklusiva delen på grisen. Fetthalten är 2-3%.
Köpa
Ibland kan man se i butik att äkta filé kallas innerfilé. Beräkna 125 g per person. Köper du putsad filé behöver inget skäras bort före tillagning. Då kan du beräkna 100 g per person.
Laga
Det är svårt att misslyckas med filé och den går snabbt att laga. Du kan tillaga fläskfilén hel, i mindre bitar eller i skivor. Tillagar du filé i skivor bör den alltid ha kort tillagningstid för att bibehålla saftigheten. Hel fläskfilé kan ha en innertemperatur på 65-68°. Den bör sedan vila och värmeutjämna i 10-15 minuter innan den skärs upp. Filé är extra känslig när den grillas. Grilla över på hög värme under kort tid för att undvika att köttet blir torrt. Skivor av filé, 2 cm tjocka, ska stekas eller grillas ca 2 minuter per sida.
Gott till fläskfilé
- kokta grönsaker, särskilt sparris och andra vårprimörer
- klassisk Sauce Bearnaise, Sauce Choron eller svampsås
- smörstekt färskpotatis, kokt råris eller kokt quìnoa
