Kotletter kan styckas med ben eller benfria. Tjockleken brukar oftast vara 1 ½-2 cm. Köper du kotletter med ben och fettrand får du ett extra saftigt och smakrikt kött. Både ben och fett från fläskkotlett är enkelt att skära bort efter tillagning. Renskuret innehåller köttet endast 2-3% fett. Kotlett med ben, fettrand och svål passar utmärkt att grilla. En nyhet är så kallade Flinta-ribs, som är tjockare kotletter med långt ben, fett och svål och som finns i välsorterade livsmedelsbutiker till grillsäsongen.
Ibland styckas kotletterna som så kallade fjärilskotletter. Det är tjocka, benfria kotletter som delas så att de håller ihop och kan vikas ut som en "fjäril". De är lämpliga att fylla. Ibland kan man se bitar av kotlett, så kallat kotlettputs, i våra butiker. Köttet kan skäras rent och användas i grytor eller strimlas till wok.
Köpa
Beräkna 175 g kotlett fett och ben per person. Av benfri kotlett räcker det med ca 125 g.
Laga
Fläskkotlett steks vanligtvis i panna. Bäst blir köttet om det steks i smör. Förbered tillbehören, så att kotletterna kan serveras nystekta. Fläskkotletter blir också goda grillade. En fläskkotlett som är 2 cm tjock har en stek- eller grilltid på 3 minuter per sida. Det är svårt att säga en exakt tid som kotletten ska stekas eller grillas. Stektiden beror inte bara på kotlettens tjocklek, utan även på hur kallt köttet är och hur stort ett eventuellt ben är. Flinta-ribs har betydligt längre grilltid än en vanlig kotlett och ska grillas längre från glöden. En fläskkotlett bör ha en innertemperatur på 65°.
Om du ska grilla en kotlett med fettrand är det viktigt att snitta randen före grillning. Annars skålar sig köttet. Om du ska grilla fläskkotlett utan fettrand, tänk på att köttet är mycket magert och blir därför lätt torrt. Pensla gärna med någon olja, glaze eller marinad strax innan köttet är helt klart.
