Karré är mycket marmorerad, med en fetthalt på ca 11%, och därför mycket mört och välsmakande.
Köpa
Karré säljs som bit eller skivad som karrékotletter. Beräkna 175 g karré med ben till 1 person, 125 g om den är benfri. Räkna med att skära bort en del fett efter tillagning.
Laga
Hel bit, med eller utan ben, kan bräseras i gryta eller stekas i ugn. Den passar även utmärkt att tillaga i lergryta. Innertemperaturen bör vara 85°. Skivad karré, med eller utan ben, kan stekas i panna på samma vis som fläskkotlett. Att fläskkarréskivor passar bra att grilla beror på att köttet är marmorerat. En karréskiva på ca 2 cm ska stekas eller grillas 3-4 minuter per sida.
Gott till karré
Hel stek av karré serveras lämpligen med en sås gjord av stekskyn som samlas i bottnen av ugnsformen. Praktiskt är även att lägga lök och rotfrukter i samma form som karrén när man steker den i ugnen och slå på lite buljong. Till steken passar även kokta grönsaker, kokt råris eller potatis. Stekta eller grillade skivor av karré kan serveras med tillbehör liknande de som passar till filé. Till grillad karré passar kalla såser med tomat, chili eller paprika.
