Tjocka revbensspjäll är svagt marmorerade, med fetthalt på ca 14%.
Köpa
Tunna spjäll kallas ibland spare ribs. När du köper tjocka spjäll kan du be i butiken att få benen knäckta. Det underlättar när du ska skära upp det färdiglagade revbensspjället. När du lagar tjocka spjäll kommer mycket av fettet att smälta ut. Det gör att köttet blir mycket smakrikt och saftigt.
Beräkna 200 g tunna spjäll per person och 250 g av de tjocka. Räkna med att skära bort en del fett och ben efter tillagning på tjocka spjäll.
Laga
Revbensspjäll lagas vanligtvis i ugn eller grillas. Tunna spjäll har relativt kort tillagningstid. De kan grillas i ugn 175° eller på träkolsgrill i ca 20 minuter per sida. När köttet är tillagat skärs benen loss från varandra mitt i köttpartiet mellan varje ben så att man kan äta ett köttbeklätt ben i taget.
Tjocka spjäll kan tillagas som hel bit i ugn. Krydda och lägg på galler i långpanna med bensidan uppåt. Stek i 1-1 ½ timme och vänd efter halva tiden. Innertemperaturen ska vara 70°. När köttet är klart skärs det upp mellan varje ben. Du kan även tillaga tjocka spjäll i gryta på spisen.
Tjocka revbensspjäll kan även grillas. Ska de grillas råa i hel bit på träkolsgrill, bör man använda sig av metoden indirekt grillning eller barbecue. För att förkorta grilltiden kan man förkoka spjällen. Det gör man i saltat vatten eller buljong i ca 45 minuter eller till innertemperatur 70°. Sedan kan man dela spjällen i ribbor och avsluta tillagningen på grillen. Metoden med förkokning passar också bra före grillning i ugn.
