De styckningsdelar vi får från sidan varierar i fetthalt. Sidfläsk innehåller minst 50% fett. Delarna säljs färska och rimmade, hela och skivade. Sidfläsk kan även rökas. Saltat, benfritt sidfläsk varmröks och tunnskivas till bacon.
Köpa
Färsk sida i bit kan köpas i specialbutik eller saluhall. I vanliga livsmedelsbutiker hittar du oftast rimmad sida i form av skivat sidfläsk och bacon.
Beräkna 200 g rimmat sidfläsk per person. Bacon serveras sällan som enda huvudingrediens. Oftast använder man det som extra smaksättare i grytor eller som frukostmat. Ett paket bacon på 140 g brukar vara lagom till två personer.
Laga
Hel bit av färsk sida kan fyllas och stekas i ugn. Färskt sidfläsk med svål kan också helstekas. Den knapriga svålen räknas som en delikatess. Både färskt och rimmat sidfläsk i skivad form används oftast till stekning. Tärnat rimmat eller rökt sidfläsk ingår i kroppkakor och fläskpannkaka. Hel bit rimmat sidfläsk kan stekas i ugn på samma sätt som färsk sida. Rimmat fläsk i bit som steks med kummin kallas kumminfläsk. Ett annat gott alternativ är att steka med äpple och lök.
När du steker sidfläsk smälter merparten av fettet ut från köttet. Det kallas fläskflott och var förr ett vanligt smörgåspålägg. Flottet kan sparas och användas som matfett. Bacon kan stekas i mikrovågsugn mellan lager av hushållspapper. Det gör att fettet smälter ut och sugs upp av papperet.
Gott till
Till stekt, rimmat sidfläsk eller bogfläsk i skivor passar
- löksås
- bruna bönor
- raggmunk
