Kalvköttet skiljer sig från nötkött framför allt genom färgen. Hur ljus färgen är på köttet, beror på hur mycket järn kalvens foder innehållit. Mer järn ger mörkare kött.
Kalvkött behöver inte möras, alla styckningsdelar är möra som de är.
Märkning av kalvkött
Från 1 juli 2008 trädde nya regler i kraft avseende märkning av kalvkött. Reglerna innebär att kött från kalvar som är högst ett år gamla har två olika beteckningar.
- Kött från djur upp till åtta månader ska betecknas "ljust kalvkött".
- Kött från djur som är mellan åtta och tolv månader gamla ska betecknas "kalvkött".
- Kött från djur äldre än tolv månader får inte kallas för kalvkött.
- Av märkningen ska även slaktålder framgå: "Slaktålder högst åtta månader" eller "Slaktålder från åtta till tolv månader".
