Kotlettraden kan styckas i bit, med eller utan ben. Hel kotlettrad som putsats kallas ytterfilé eller kalvhare. Den finns i olika putsningsgrad, med eller utan kappa. Sadel och kotletter har lätt marmorerat kött med ca 3 % fetthalt.
Köpa
Kotlett från kalv är mört kött som har en mild smak.Kotlettraden kan köpas hel, med eller utan ben.Kotlettraden kan skivas till kotletter. Kalvkotletten är utskuren i ett stycke med ben, utan filé, motsvarande clubstek från nöt. Beräkna ca 200 g per person med ben eller 100-125 g per person utan. Av kalvkotlett med ben beräknar du ca 175 g per person.
Laga kalvkotletter
Förbered tillbehören, så att kotletterna kan serveras nystekta. Kalvkotletter passar ypperligt att steka i smör med endast salt och malen vitpeppar. Stek dem 3 minuter per sida. Du kan även dubbelpanera (mjöl, ägg, ströbröd) kotletterna, så håller de sig extra saftiga. Rätten kallas kalvkotlett Milanese.
Kalvkotletter kan även grillas. Köp gärna en tjockare kotlett (2 ½ cm) till grillning. Den ska grillas mellan 3 och 4 minuter per sida.
Laga kotlettrad
Hel kotlettrad, med och utan ben, steks i ugn. Utskuren kotlettrad kan späckas och helstekas i ugn.
