Framdelskött och bakdelskött

Kött från djurets framdel innehåller mer bindväv och grövre muskelfibrer. Att musklerna är grövre beror på att de har arbetat mer än musklerna i bakdelen. 

Framdelsköttet är mindre mört och blir torrt och hårt om det skulle tillagas snabbt i torr värme, exempelvis i en stekpanna. För att framdelsköttet ska bli mjukt och mört ska det tillagas med vätska, mindre bitar passar att tillaga i en köttgryta. En större bit kan bräseras i en gryta på spisen eller i ugnen. Det betyder att man först bryner den i smör i en gryta, häller i vätska så att det blir några centimeter djupt i grytan, och sedan sjuder under lock.

Framdel, mitten, bakdel

Framdelskött är oftast bäst att långkoka i till exempel mustiga grytor. Köttet från den mittersta delen är möra bitar som är fina att steka eller grilla. Bakdelsköttet passar bra som stek i ugn.

Nöt

  • Framdelskött: oxkind, hals, högrev, bog, märgpipa
  • Mitten: Entrecote, ryggbiff, t-benstek, oxfilé, flankstek, kållap
  • Bakdelskött: Fransyska, innanlår, rostbiff, rulle, ytterlår

Lamm

  • Framdelskött: Nacke, lammrygg, bringa, bog, framlägg
  • Mitten: Entrecôte, rack, benfri kotlettrad, rack, kotletter, filé, sadel
  • Bakdelskött: Rostbiff, lunchstek, innanlår

Gris

  • Framdelskött: Griskind, nacke/hals, picnicbog, framlägg, bringa, tjocka revben, bogblad
  • Mitten: karré, kotlett, benfri kotlett, kotlett, filé, spareribs, sida, pluma, sekreto
  • Bakdelskött: rostbiff, innanlår, fransyska, ytterlår

Gå till nästa lektion