Kött som passar att steka i panna

Filéer och olika detaljer i skivor är perfekta att steka i panna.

Skivor av kött, till exempel ryggbiff, fläskkarré och lammkotletter är utmärkta att steka i panna.

Detaljer som passar för stekning i panna

  • Gris: filé, kotlett, tunnare skivor av karré och bog, pluma, sekreto, färs
  • Nöt: filé, biff, entrecôte (skivor) lövbiff, rostasfilé, färs, flankstek, kållap. Kalv: filé, kotlett entrecôte (skivor), färs
  • Lamm: filé, kotlett med eller utan ben, entrecôte, skivad stek, färs.

Gyllenbrun yta och saftigt inre

Helt kött i skivor, färsbiffar eller köttbullar som man steker i panna ska få en gyllenbrun yta och ett saftigt inre. När man steker skivat kött anpassar man tiden så att kärnan blir så rosa som man önskar. 

Färs ska vara helt genomstekt, anledningen är att det kan finnas bakterier i färsen men dessa förstörs vid 70 grader. På skivor av helt kött kan det finnas bakterier på ytan men dessa överlever inte den höga temperaturen i stekpannan.

Tjockare skivor av kött, till exempel fläskkotletter eller entrecôte blir saftigare om man steker dem så att de får färg på båda sidor och sedan lägger över dem i en ugnsfast form och fortsätter tillagningen i ugnen på 175˚ C till önskad innertemperatur.

Gå till nästa lektion