Kött som passar att koka

Styckningsdelar som innehåller mer bindväv, till exempel högrev och bringa, är lämpliga att koka. 

Kött med mycket bindväv blir så mört av kokningen att man kan dela det med sked, det behövs ingen kniv. Det beror på att bindväven omvandlas till gelatin som håller kvar en del av den vätska som finns i köttet och som annars pressas ut vid tillagningen. Detta sker när köttets innertemperatur överstiger 70 grader. Gelatinet gör även att buljongen får en simmig konsistens. 

Detaljer som är magra och fattiga på bindväv, till exempel rostbiff eller oxfilé blir istället hårda och torra av att kokas länge.

Detaljer som passar för kokning

  • Gris: lägg, revbensspjäll, skinka, bog
  • Nöt: bog, bringa, högrev, ytterlår
  • Kalv: Bog, tunnbringa
  • Lamm: bog, rygg.

Gå till nästa kurs