Kött som passar att laga sous-vide

Det går fint att laga både möra och kraftigare detaljer sous-vide. Det hänger på tillagningstiden.

Mörare detaljer, som till exempel oxfilé, fläskfilé eller ryggbiff behöver bara ligga i vattenbadet tills temperaturen i köttet är densamma som i vattnet och det kan ta mellan 1–2 timmar. Tiden anpassas efter hur väl genomstekt man vill ha köttet.

Kraftigare detaljer, till exempel fransyska, bringa och rostbiff vinner på längre tillagningstid i vattenbadet, upp till 24 timmar.

Detaljer som är lämpliga att tillaga med sous-vide-teknik:

  • Gris: Filé, kotlett, färsk skinka, bog, sida
  • Nöt: Ryggbiff, filé, entrecôte, bringa, högrev, flankstek, ribs
  • Lamm: Lägg, bringa, benfri stek

Gå till nästa kurs