| 1. Välj kött av samma djurslag och styckningsdel, så alla bitar blir färdiga samtidigt. Skär köttet i strimlor eller tärningar. Du kan laga grytor med obrynt kött, som går snabbare och ger mindre tillsatt fett. Grytor med brynt kött ger en Maillardreaktion och köttet får en tilltalande färg och läckrare smak än obrynt kött. Undvik dock att ta med stekfettet i grytan. |
|
| 2. Krydda kokspadet med tomatsås, stark buljong eller svart vinbärssaft. Förutom salt och peppar kan du krydda med örtkryddor. |
|
| 3. Lägg i köttet, lite i taget, så att kokspadet kokar hela tiden. Låt grytan sjuda, inte koka, när allt kött är tillsatt. | |
|
4. Tillsätt grönsaker vid slutet av tillagningen, då de behöver mindre koktid. Fräs lök och svamp innan de läggs i grytan för godare smak via Maillardreaktionen. Låt grytan dra ett tag, gärna i kyl över natten, så blir grytan mustigare. |
