Att koka kött under tryck är en effektiv, snabb och därmed energisnål metod. När vätskan i grytan börjar koka kan ångan inte pysa ut och såväl temperatur som tryck stiger inuti grytan.
Tryckkokning passar bra för bindvävsrikt kött, som blir extra mört och saftigt. Kött som tar två timmar att koka i gryta kokas på en halvtimme i tryckkokare. Tiden räknas från det att det höga trycket har uppnåtts.
Var noga med att läsa igenom bruksanvisningen till din tryckkokare och följ tidsangivelsen. Olika modeller har olika föreskrifter. Använd aldrig mer olja eller mindre vatten än den mängd tillverkaren rekommenderar.
Gör så här
- Lägg köttet i tryckkokaren.
- Slå på vatten eller buljong.
- Förslut tryckkokaren och kontrollera att locket inte går att rubba.
- Ställ den på plattan, värm upp och kontrollera att trycket är uppnått.
- Sänk värmen till lägsta nivå och sätt på en timer.
- Lämna aldrig tryckkokaren obevakad på spisen på hög värme.
- När tiden har gått, öppna ventilen och släpp ut ångan.
- Kontrollera alltid att trycket har sjunkit innan du öppnar tryckkokaren.
- Är köttet inte mört, upprepa steg 3-6 och låt rätten koka på högsta trycknivå några minuter till.
Ungefärliga koktider
- Grytbitar av nöt; 25 minuter
- Grytbitar av lamm; 15 minuter
- Rimmad oxbringa; 40-50 minuter
- Slottsstek; 40-50 minuter
