Filén är den enda muskel som sitter på insidan av skelettet. Det gör att denna muskel arbetar lite och det är förklaringen till köttets mörhet. Köttet har en fetthalt på ca 3%.
Köpa
Lammfilén är mycket liten. En filé väger ca 100 gram. Till två personer går det åt mellan två och tre filéer.
Laga
Av lammfilén kan man skära små lammnoisetter, som steks i smör i panna. På restaurang brukar man ibland lägga två filéer omlott i ett fjälster, tillaga och skära i större skivor. Bäst är dock att bryna filén hel i smör och sedan låta den steka klar till en innertemperatur av 58-60° i ugn.
