Köttet är marmorerat och därmed mycket saftigt. Urbenad mittbit av rygg är en mycket prisvärd och mör bit.
Köpa
Beräkna 200 g för kött med ben och 100-125 g för kött utan ben.
Laga
Kött från lammrygg säljs ofta som kokkött och passar för att laga dillkött av, se recept under lammbog. Köttet passar även utmärkt att rimma. Köttet från övre delen av lammryggen bör tillagas långsamt. Därför passar det till ragu, soppa och gryta. Benen gör sås eller buljong extra mustig. Benfri mittbit av hals passar bra att bräsera.
Styckningsdelar från nedre delen av halsen är väl marmorerat. Det kan skivas och stekas som kotletter. Passar väl att grillas och att användas som grytbitar.
