Beroende på hur man styckat går det att få delar som delad lammstek, skiva av lårstek, uppbunden lammstek eller lammkyl (hela bakläggen med ben).
Köpa
Steken säljs i bit med ben eller urbenad. Beroende på hur man styckat går det att få delar som delad lammstek, skiva av lårstek eller uppbunden lammstek. Urbenade lammstekar brukar väga mellan 1 och 2 kilo. Beräkna 150-200 g kött per person. Fårfiol är numera vanligen tillrett av lamm och borde kallas lammfiol. Den består av lammkyl som saltats eller torkats och som sedan har rökts.
Laga
Lammsteken lämpar sig för helstekning i ugn. Bind gärna upp kött som ska stekas som hel stek. Om du tillagar steken med benet kvar ger benet extra smak åt köttet. Urbenad stek kan fyllas i utrymmet från benet med rotfrukter, kryddor, svamp eller grönsaker och sedan bindas ihop. Späcka gärna steken med hela vitlöksklyftor för att smaksätta köttet inifrån.
Att ugnssteka lamm tar ca 1 timme per kilo i 175°. Steken är genomstekt när innertemperaturen är 68-70°. Om du föredrar ett mer rosafärgat kött, ta ut det vid 60-65°. Låt köttet vila 10 minuter innan du skär upp det. Skivor av lammstek, med eller utan ben, kan stekas i panna eller grillas. Beräkna en stektid på 3-4 minuter per sida, beroende på tjockleken på skivorna. Sommartid säljs ibland grillskiva av låret som lammets flintastek. Lammfiol äts vanligen som kallskuret, smörgåspålägg eller på buffé. Den är utmärkt god som huvudrätt tillsammans med potatisgratäng.
