Köttet är mört och fetthalten är ca 3% fett.
Köpa
Om du vill ha en riktigt smakrik benfri kotlettrad bör du välja den som säljs med kappa. En renputsad kotlettrad väger ca 700 gram. Beräkna 100-125 g per person.
Laga
Köttet steks vanligen helt i ugn. Det är genomstekt när innertemperaturen är 70°. Om du föredrar ett mer rosafärgat kött, ta ut det vid 60-65°. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.
Ska skivor av den benfria kotlettraden stekas i panna, tar det mellan 2 och 4 minuter per sida, beroende på tjockleken.
