Köttet är marmorerat, smakrikt och har en fetthalt på ca 10%. Det är även det lämpligaste nötköttet för grillning. Entrecôten är den möraste delen av framdelsköttet.
Köpa
Entrecôte säljs antingen som hel detalj eller i skivor. Beräkna 100-125 g per person.
Laga
Entrecôte lagas stekt eller grillad, antingen hel eller i skivor. Servera gärna "naturell" för den goda köttsmakens skull med goda tillbehör som framhäver köttet. Förbered tillbehören, så att entrecoten kan serveras nystekt. Hel bit av entrecôte kan stekas i ugn till en innertemperatur på 60-65°. Då är köttet lätt rosa. Låt köttet vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
Skivor av entrecôte passar att steka i panna. Enklast och godast är att krydda med salt, vitpeppar, svartpeppar och eventuellt vitlök. Stek i smör. En skiva på 1 ½ cm ska stekas 2-3 minuter per sida. Strimlad entrecôte passar utmärkt till finare wok. Den är utmärkt att grilla tack vare fettmarmoreringen. Entrecôte kan djupfrysas och skivas lövtunt till de japanska recepten shabu shabu eller sukiyaki.
