Köttet är smakrikt, har lite fett men mycket bindväv. Köttet styckas i bit eller skärs till grytbitar. Kött från högrev mals ofta till färs, som går till tillverkning av hamburgare.
Köpa
Högrev säljs i bit eller som grytbitar. Beräkna 100-125 g kött per person.
Laga
Högrev kräver lång kokning för att bli mör. Köttet är dock något av det mest smakrika nötköttet så det är väl värt besväret att satsa på långkok. Köttet är prisvärt. Rätt tillagat är det mycket mört, efter ca 2 timmars kokning blir köttet så mört att det nästan faller sönder. Hel bit av högrev kan bräseras i gryta och skivas upp efter tillagning. Grytbitar kan användas till alla sorters grytor som kalops, bœeuf bourgignon, chili con carne och gulasch. Till sommaren säljs extra mörad grillstek av högrev som är speciellt framtagen för att passa för grillning.
