Framlägg är övre delen på frambenet, baklägg är mellandelen på bakbenet.
Köpa
Oxlägg säljs både färsk och rimmad, men är tyvärr en ganska ovanlig råvara. Vill man njuta denna delikatess är det säkrast att beställa i specialbutik eller välsorterad livsmedelsbutik. du kan också rimma själv.
Beräkna 250 g per person av oxlägg. Beräkna ca 3 kg oxsvans med ben till 4 personer.
Laga
Oxlägg är en av ingredienserna i en fransk daube, en gryta med kött, grönsaker, örtkryddor, vin och konjak. Rimmad oxlägg används på samma sätt som rimmad fläsklägg, till rotmos och ärtsoppa. Av oxsvans gör man soppor och grytor. Mest känd är klassisk oxsvanssoppa. Köttet, som är smakrikt, kräver ca 3 timmars koktid för att bli mört. Oxsvans är även utmärkt att koka mustig och smakrik fond av.
