Rostbiffen kännetecknas av hög ätkvalitet och betraktas som en av nötkreaturets mer exklusiva detaljer. Fetthalten är på 3-4%. Namnet är inlånat från engelskans roast beef, som betyder ett stycke helstekt kött.
Köpa
Rostbiff säljs som hel detalj eller skivor. Beräkna 100-125 g per person.
Laga
Rostbiff tillreds ofta som hel detalj men kan också skäras i skivor före tillredning. Av rostbiff lagar man rätten med samma namn, en hel köttbit som tillagas i ugn.
Man skiljer på engelsk rostbiff och fransk rostbiff. Den engelska tillagas i 175°, medan den franska lågtemperatursteks i 125°. Rostbiffen är klar när termometern visar mellan 55 och 75°, beroende på hur rosa man vill ha sin rostbiff. Den engelska rostbiffen får ett genomstekt kött i kanten med en rosa kärna. Den franska är jämnt rosa inuti.
Varm rostbiff serveras i ½ cm tjocka skivor med sås och grönsaker. Kall rostbiff serveras i tunna skivor som smörgåsmat eller på buffé. Det är praktiskt att tillaga en stor rostbiff, servera hälften varm och spara resten att servera kall. Färsk rostbiff i skivor kan stekas. Eftersom köttet inte är marmorerat av fett bör det stekas varsamt för att undvika att det blir torrt. Strimlad rostbiff kan wokas eller användas till grytor.
