Vad är skillnaden mellan vacmörat och hängmörat kött, och vad händer under mörningen?

Mörning är en process där köttets egna enzymer, som frigörs vid slakten, bryter ner proteiner i celler och bindväv, så köttet blir mört.

Vacmörat kött styckas först och möras sedan i lufttät förpackning. Hängmörat kött möras som hel djurkropp. Hängmörning sker i kylrum med kontrollerad och låg temperatur mellan 2-4 grader vid 85% luftfuktighet.

Hängmörning var förr den vanligaste metoden att möra kött. Idag används hängmörning som försäljningsargument för kött av högre kvalitet. Om tiden och temperaturen är den samma är det ingen skillnad på mörhet, enligt sensoriska tester.

Dock har hängmörat fått en högre status. Det kan bero på att hängmörning ibland upplevs ge ett mörare kött, sannolikt genom att det hängmörade köttet mörats längre tid och att köttet som valts är av högsta kvalitet. 

I Köttskolan kan du lära dig mer i lektionen mörhet.

Varför svenskt kött Därför väljer vi svenskt köttKött från Sverige Styckdetaljer Charkuterier Köttkvalitet Köpa, laga och förvara Statistik Näring Uppfödning, miljö och klimat Frågor & svarFörvaring av kött

Prenumerera på vårt nyhetsbrev!