Svinn

I dag talas det mycket om all mat som slängs i onödan. Det finns en del undersökningar som ur olika vinklar beskriver vad som slängs vid olika tillfällen i hela kedjan från jord till bord.


Hushåll

Enligt en rapport från Naturvårdsverket (Rapport nr 6454: Nyttan med att minska livsmedelssvinnet i hela kedjan, 2011) slängs det cirka 100 kilo mat per person och år i Sverige. Av dessa kan 57 kilo klassas som onödigt matavfall (Konsumentföreningen i Stockholm 2009). Totalt slänger svenska hushåll mat för 27-43 miljarder SEK i onödan varje år.

Det finns inga undersökningar som visar hur stor andel av det som slängs i Sverige är kött, men Naturskyddsföreningens rapport redovisar en uppskattning som säger att värdet på kött som slängs i EU är cirka 80 000 miljoner Euro.

I Naturskyddsföreningens rapport diskuteras om svinnet skulle minska om matpriserna höjdes. Det finns en privatekonomisk vinst att göra genom att kasta mindre mat, men eftersom matbudgeten är en relativt liten del av konsumenternas totala budget så är hushållskassan inte lika känslig för höjda matpriser.

En rapport från Jordbruksverket (2009) visar att kött och köttprodukter är den livsmedelsgrupp som är känsligast för prisförändringar.

Butiker

Det finns cirka 10 000 butiker som handlar med livsmedel (grossister och butiker). En studie (Andersson et al 2010) visar att en Coop Forum-butik i genomsnitt slänger 7 000 kg kött varje år. Det skulle innebära att landets 74 Coop Forumbutiker kasserar 449 000 kg kött. En medelstor Konsumbutik kasserar 2 400 kg kött varje år och den mindre butiken 1 300 kg. Forskarna beräknar att det i Coops butiker (401 st) slängs 740 000 kg kött/år.

Restauranger och storkök

En femtedel av all mat som konsumeras i Sverige, eller 1 400 miljoner portioner, kommer från restauranger och storkök. I en rapport (Engström 2004) uppskattas det att en femtedel av maten som hanteras i köken kastas. Svinnet i restaurangerna uppgår till 35-40 procent, övriga storkök: 10-15 procent.

Tillagningssvinn

Allt kött lättar vid tillagning, köttmuskeln drar ihop sig och pressar ut köttsaft. Fettet smälter ut vid tillagning. Fetare styckningsdelar och charkuterier innehåller i genomsnitt 15 procent mindre fett efter tillagning eftersom en del av fettet smälter ut vid stekning och kokning.

Tillagningstemperatur och tid påverkar hur mycket köttsaft som stannar kvar i köttet. När tillagningen avbryts vid en innnertemperatur på 55-65˚ förlorar köttet 10-20 % i vikt. Vid en innnertemperatur på 80-85˚ minskar det 30-45 %. Källa: Mått för mat, ICA, KF och Jordbrukets Provkök (ICA Bokförlag).

Varför svenskt kött Därför väljer vi svenskt köttKött från Sverige Styckdetaljer Charkuterier Köttkvalitet Köpa, laga och förvara Statistik Näring Uppfödning, miljö och klimat Frågor & svarFörvaring av kött