Coeur de filet Provençale

Det här är riktig 1970-talsretro. Coeur de filet syftar på oxfiléns mittbit och Provencale på att det är vitlök i rätten, vilket var något som var ovanligt på den tiden. Restaurang Cattelin i Gamla stan i Stockholm gjorde den här rätten populär under 1970-talet, men det var den legendariske köksmästaren Julius Carlsson som komponerade den en jäktig kväll under sin tid på Stockholmskrogen Cecil, där han arbetade 1929−1939.

Ingredienser

4 portioner

500 g oxfilé från mittbit
2 msk smör
2 tsk rapsolja
4 stora potatisar, skivade
salt och malen vitpeppar

Vitlökssmör:
50 g smör, rumsvarmt
3 vitlöksklyftor, pressade
salt och malen vitpeppar
2 msk persilja, finhackad

Gör så här

Värm ugnen till 225°. Krydda köttet med salt och peppar.

Vitlökssmör:
Rör ihop smöret med vitlök, salt, peppar och persilja.

Skölj av potatisen i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse. Torka av den på en handduk. Bryn potatisen i smör och lägg över den i en smord ugnssäker form. Salta. Stek potatisen i mitten av ugnen ca 30 minuter. Höj värmen i ugnen till 250° när potatisen tagits ut.

Bryn köttet i smör i het panna. Sänk sedan värmen och låt köttet steka klart i 10–15 minuter på låg värme. Vänd flera gånger. Låt köttet vila 15 minuter innan det skärs upp i centimetertjocka skivor. Lägg dem i en rad ovanpå potatisen.

Klicka sedan på vitlökssmöret och stek i ugnen ytterligare 5 minuter.