Ingredienser
4 portioner
1 purjolök
4 ark filodeg, 15 x 20 cm
Fyllning:
1 schalottenlök, finhackad
100 g shiitake, finhackad
1 msk smör
75 g rökt sidfläsk, fintärnat
50 g sockerärter, strimlade
1 msk färsk timjan, hackad
200 g skalade räkor, hackade
vitpeppar
1 ägg
olja
Sås:
2 vitlöksklyftor, skalade
1 msk smör
½ msk tomatpuré
2 dl tomatjuice
1 tsk torkad timjan
salt och malen vitpeppar
Instruktioner
Tillaga såsen dagen innan och ställ kallt.
Sås:
Bryn vitlök i smör på låg värme tills de är lite mjuka. Tillsätt tomatpuré och tomatjuice och koka upp. Mixa såsen slät och krydda med salt och peppar.
Smällkaramell:
Värm ugnen till 200º.
Skär lite av purjon i 20 (4 i reserv) långa remsor till snören och blanchera i kokande vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av. Spar resten av purjon till varmrättsragu och löjromscreme.
Lägg 2-3 msk fyllning på varje filoark. Rulla ihop till en karamell. Bind ihop med purjolök i varje ände. Pensla med ägg och grädda ca 5 minuter på oljad plåt.
Värm såsen och servera till.
Sås:
Bryn vitlök i smör på låg värme tills de är lite mjuka. Tillsätt tomatpuré och tomatjuice och koka upp. Mixa såsen slät och krydda med salt och peppar.
Smällkaramell:
Värm ugnen till 200º.
Skär lite av purjon i 20 (4 i reserv) långa remsor till snören och blanchera i kokande vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av. Spar resten av purjon till varmrättsragu och löjromscreme.
Fyllning
Fräs lök och svamp i smör. Tillsätt fläsk och fräs ihop ytterligare. Blanda ner ärter och timjan. Tillsätt räkor och hetta upp. Krydda med peppar.Lägg 2-3 msk fyllning på varje filoark. Rulla ihop till en karamell. Bind ihop med purjolök i varje ände. Pensla med ägg och grädda ca 5 minuter på oljad plåt.
Värm såsen och servera till.
