Ingredienser
8 portioner
1,2 kg kg fläskkarré
3 msk svartpeppar, grovmalen
1 ½ msk Sechuanpeppar, grovmalen
1 ½ msk rosépeppar, grovmalen
salt
40 g smör
600 g muscatpumpa, tärnad 3 cm
1 dl ättikssprit
1 dl vatten
½ msk salt
½ msk senapsfrö
2 dl strösocker
2 msk färsk ingefära, finstrimlad
1 röd chili, finstrimlad
1,2 kg potatis, skivad
1 gul lök, skivad
500 g aubergine, skivad
2 msk smör
2 msk olivolja
25 g smör
150 g fetaost, skivad
salt och malen vitpeppar
3 dl grädde
5 dl mjölk
3 dl kalvfond
2 msk mörk maizenaredning
salt och malen vitpeppar
400 g sockerärter
salt
Instruktioner
Koka upp ättika, vatten och övriga ingredienser. Lägg i pumpan och koka mjuk ca 15 min. Ta upp den och koka ihop lagen något. Slå den över pumpan och ställ kallt.
Värm ugnen till 175º
Dela karrén på längden och bind runt den med steksnöre. Klappa in all peppar och salt i köttet. Bryn i smör och stek i ugn till 75º innertemperatur. Låt vila 15 minuter. Skiva i cm- tjocka skivor.
Fräs lök mjuk i smör och aubergine i olivolja
Varva med potatis och fetaost i smord ugnsfast form, krydda och häll på gräddmjölken. Gratinera i ugn 170º ca 40 min.
Koka upp fond, red med maizenaredning och koka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka ärterna i saltat vatten.
I samarbete med Bon Appetit
Värm ugnen till 175º
Dela karrén på längden och bind runt den med steksnöre. Klappa in all peppar och salt i köttet. Bryn i smör och stek i ugn till 75º innertemperatur. Låt vila 15 minuter. Skiva i cm- tjocka skivor.
Fräs lök mjuk i smör och aubergine i olivolja
Varva med potatis och fetaost i smord ugnsfast form, krydda och häll på gräddmjölken. Gratinera i ugn 170º ca 40 min.
Koka upp fond, red med maizenaredning och koka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka ärterna i saltat vatten.
I samarbete med Bon Appetit
