Ingredienser
4 portioner
500 g benfri lammbog, tärnad 3 x 3 cm
smör
salt och malen vitpeppar
1 bit kanelstång
1 morot, i bitar
1 gul lök, i bitar
½ purjolök, i bitar
1 vitlök, delad
1 blekselleristjälk, i bitar
1 lagerblad
1 kvist färsk timjan
5 dl glögg
1 liter kalvbuljong
1 msk arrowrot + vatten
salt och malen svartpeppar
4 katrinplommon
Kastanjer:
8 kastanjer eller valnötter
Ört- och vitlöksstekt potatis:
700 g potatis, tärnad 1 x 1 cm
1 vitlöksklyfta, krossad
1 tsk smör
salt och malen vitpeppar
1 kvist färsk rosmarin, repad
Instruktioner
Krydda köttet och bryn i en stor gryta. Tillsätt kanel, grönsaker, lagerblad och timjan. Häll på glögg och buljong, koka upp och sänk värmen. Sjud tills köttet är mört.
Värm ugnen till 200º.
Gör ett kryss i kastanjernas spetsiga del. Lägg i en torr, uppvärmd stekpanna som tål ugn. Rosta ca 15 minuter och rör om ett par gånger under tiden. När kastanjerna spricker är de färdiga. Låt dem svalna något, skala och dela dem.
Alternativt: Skala valnötterna och rosta dem 3 minuter i torr, het stekpanna.
Ta upp köttet och sila kokspadet. Reducera tills ca 4 dl återstår. Red med arrowrot utrörd i vatten, koka upp, sänk värmen och sjud 3 minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg i köttet.
Ört- och vitlöksstekt
Värm kött och sås. Tillsätt plommon och kastanjer eller nötter och låt bli varmt.
Servera med kastanjer och potatis.
Värm ugnen till 200º.
Gör ett kryss i kastanjernas spetsiga del. Lägg i en torr, uppvärmd stekpanna som tål ugn. Rosta ca 15 minuter och rör om ett par gånger under tiden. När kastanjerna spricker är de färdiga. Låt dem svalna något, skala och dela dem.
Alternativt: Skala valnötterna och rosta dem 3 minuter i torr, het stekpanna.
Ta upp köttet och sila kokspadet. Reducera tills ca 4 dl återstår. Red med arrowrot utrörd i vatten, koka upp, sänk värmen och sjud 3 minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg i köttet.
Ört- och vitlöksstekt
potatis
Blanda potatis med vitlök och stek i smör i panna eller ugn 225º ca 15 minuter. Krydda med salt och peppar och strö över rosmarin.Värm kött och sås. Tillsätt plommon och kastanjer eller nötter och låt bli varmt.
Servera med kastanjer och potatis.
