Ärtsoppa med rimmad fläsklägg eller grisbog

Det här receptet kan du använda som grundrecept för klassisk ärtsoppa. Det är smart att göra ett långkok och koka en rejäl omgång med ärtsoppa på en gång, eftersom det knappt går att koka mindre än ett par liter. Det är ganska mycket ben och fett som ska rensas bort från fläskläggen, men de behöver vara med vid koket för att ge soppan fyllig och mustig smak. Det går utmärkt att även använda rimmad bog i soppan.

Ingredienser

8 portioner

2 kg rimmad fläsklägg

2 ½ −3 liter vatten

8 dl torkade gula ärter

2 gula lökar, i klyftor

1 ½− 2 lagerblad

2 krm torkad timjan

2 krm torkad mejram

Till servering:

grov svensk senap

Gör så här

Blötlägg ärterna minst 6 timmar i rikligt med vatten. Häll bort blötläggningsvattnet. Skölj ärterna och lägg över dem i en kastrull.

Lägg ner köttet i kastrullen och häll på vattnet. Låt koka upp och skumma.

Lägg i lök och lagerblad. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock 45−50 minuter. När köttet lossnar från benet är det klart.

Ta upp köttet och plocka bort ben och fett. Skär köttet i skivor eller tärningar. Smaka av soppan och justera kryddningen med malen vitpeppar. Om du behöver tillsätta salt beror helt på hur salt köttet är.

Servering: Värm köttet i soppan och servera den med senap.