Tryckkokt högrev med gräddsås, dillstompad potatis och fänkål

Om du har tillgång till tryckkokare kan du laga den här härliga grytan på högrev. 

Ingredienser

6 portioner

1 kg högrev
1 gul lök
½ purjolök, i bitar
2 morötter, skalade
¼ rotselleri, skuren i 4 bitar
vatten
1 ½ tsk salt
12 minimorötter, skalade
6 minifänkål, putsade, spara dillen
6 steklökar, skalade

Sås:
5 dl buljong från koket
1 dl grädde
1 msk vetemjöl
salt och malen vitpeppar

Dillstompad färskpotatis
1 kg potatis
25 g smör
3 schalottenlökar, finhackade
salt och malen vitpeppar
½ knippa dill, fint skuren

Liten sallad att toppa med:
25 g ärtskott, plockade
25 g röd mangold, plockad
½ knippa dill, plockad
fänkålsdillen, plockad
1 ½ msk rapsolja
½ tsk flingsalt

Du behöver också:
en tryckkokare

Gör så här

Skär köttet i lagom stora bitar och skölj i kallt vatten. Dela löken. Lägg köttet i tryckkockaren med lök, purjolök, morötter och selleri. Fyll på med vatten så att det knappt täcker och salta. Koka under tryck 25 minuter.

Sila av och ta bort grönsakerna. Lägg tillbaka köttet och buljongen och tillsätt minimorötterna, minifänkålen och steklökarna. Sätt på lock och koka under tryck ytterligare 5 min.

Låt köttet och grönsakerna svalna i buljongen. Sila av och plocka ut kött och grönsaker.

Sås:
Koka upp buljongen. Skaka ihop grädde och mjöl, och red av såsen. Krydda med salt och peppar.

Dillstompad potatis:
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Ånga av och stompa den grovt. Tillsätt smör och lök och blanda väl. Krydda med salt och peppar.

Servering:
Blanda samman alla ingredienser till salladen. Tillsätt dillen i potatisstompet. Lägg kött och grönsaker i såsen och värm upp. Servera köttet med potatisstompet och toppa med salladen.