Ingredienser
8 portioner
500 g oxfilé
500 g benfri kotlett
salt och malen vitpeppar
flingsalt och grovmalen svartpeppar
Ugnsbakade grönsaker:
600 g sparris- eller mandelpotatis, tvättad med skal
3 morötter, i bitar
400 g palsternacka, i bitar
300 g rotselleri, i bitar
2 msk olivolja
1 grön zucchini, i bitar
1 purjolök, i bitar
100 g körsbärstomater, halverade
2 msk sesamfrön, rostade
flingsalt
Örtolja:
1 dl blandade färska örter (persilja, dragon libbsticka, körvel), grovhackade
2 dl olivolja
½ dl pressad citronsaft
salt och malen vitpeppar
Romcrèmefraiche:
100 g löjrom
1 ½ dl creme fraiche
2 msk finstrimlad purjolök
malen vitpeppar
Till dekoration:
8 hummerklor
Instruktioner
Värm ugnen till 150º.
Kött:
Krydda köttet med salt och peppar. Stek kotletten till innertemperatur 65º.
Ställ in oxfilén efter 10 minuter, så blir köttet färdigt ungefär samtidigt. Stek filén till innertemperatur 55º. Låt vila i folie 15 minuter.
Alternativ 1: Håll varmt. Skiva köttet i 8 skivor. Krydda skivorna med grovt salt och peppar.
Alternativ 2: Grilla skivorna snabbt i grillpanna vid servering.
Grönsaksragu:
Höj ugnstemperaturen till 225º.
Lägg potatis, morötter, palsternacka och selleri i en långpanna. Ringla över olivolja. Baka ca 30 minuter tills de är mjuka men har spänst kvar. Tillsätt zucchini och purjo efter halva tiden. Vänd då och då. Tillsätt tomater mot slutet och låt dem bli varma. Strö över sesamfrö och salt före servering.
Örtolja:
Mixa örter och olja. Tillsätt citron och krydda med salt och peppar. Värm något vid servering.
Romcrèmefraiche:
Låt löjrommen rinna av och blanda med crème fraiche och purjolök. Krydda med peppar.
Lägg grönsakerna i botten på tallriken, lägg på en skiva kotlett och en skiva filé. Lägg hummerklon överst och en klick romcreme bredvid. Ringla örtolja runt om och servera resten bredvid. Servera genast.
Kött:
Krydda köttet med salt och peppar. Stek kotletten till innertemperatur 65º.
Ställ in oxfilén efter 10 minuter, så blir köttet färdigt ungefär samtidigt. Stek filén till innertemperatur 55º. Låt vila i folie 15 minuter.
Alternativ 1: Håll varmt. Skiva köttet i 8 skivor. Krydda skivorna med grovt salt och peppar.
Alternativ 2: Grilla skivorna snabbt i grillpanna vid servering.
Grönsaksragu:
Höj ugnstemperaturen till 225º.
Lägg potatis, morötter, palsternacka och selleri i en långpanna. Ringla över olivolja. Baka ca 30 minuter tills de är mjuka men har spänst kvar. Tillsätt zucchini och purjo efter halva tiden. Vänd då och då. Tillsätt tomater mot slutet och låt dem bli varma. Strö över sesamfrö och salt före servering.
Örtolja:
Mixa örter och olja. Tillsätt citron och krydda med salt och peppar. Värm något vid servering.
Romcrèmefraiche:
Låt löjrommen rinna av och blanda med crème fraiche och purjolök. Krydda med peppar.
Servering
Värm tallrikar i ugn.Lägg grönsakerna i botten på tallriken, lägg på en skiva kotlett och en skiva filé. Lägg hummerklon överst och en klick romcreme bredvid. Ringla örtolja runt om och servera resten bredvid. Servera genast.
