Klassificerings­metod

Klassificeringen sker enligt en femgradig skala. Klassificeringen utförs genom jämförelse med graderingskort, hämtade från den amerikanska USDA-skalan (United States Department of Agriculture). Varje kort anger den marmoreringsgrad som lägst ska uppnås för klassen.

Klassificeringen ska utföras av slakteriet på ytan av M longissimus dorsi mellan 10:e och 11:e revbenet.

  • Marmorering kallas det fett som är insprängt i köttet, till skillnad från det yttre fettlagret.

  • En hög grad av marmorering fungerar som smakbärare.

  • Rent tekniskt handlar ätkvalitet om parametrar som mörhet, färg, saftighet, skärmotstånd och marmorering.

  • Köttets grad av marmorering, eller mängden intra- muskulärt fett, påverkas inte efter slakt utan beror helt och hållet på djurets genetiska och fysiologiska egenskaper samt utfodring under uppfödningen. Här kan därför mervärdena skapas redan ute hos producenten på gården.

Varför svenskt kött Styckdetaljer Charkuterier Köttkvalitet Köpa, laga och förvara Näring Statistik och Grafik Djuruppfödning Frågor & svarFörvaring av kött Miljö och klimat Därför väljer vi svenskt kött

Prenumerera på vårt nyhetsbrev!