När ska jag använda grovmalen respektive finmalen köttfärs?
Grovmalen passar bra till köttfärssås och hamburgare. Den finare används oftast till våra klassiska svenska husmansrätter som köttbullar och pannbiffar.
- Aktuellt/Press
- Recept
- Om kött
- Köttskolan
- Kontakt
- Beställ/Ladda ner
- Servera svenskt kött
- Tips till dig som vill upphandla mer svenskt kött
- Svenskt griskött - det hållbara valet
- Fråga mig om kött
- Fråga mig om charkuterier
- DVD-film om styckning
- Tre styckningsdetaljer av fransyska
- Nötkött och klimat
- Styckningsschema lamm
- Styckningsschema nöt
- Styckningsschema gris
- Köttskolan lammkött - Styckning, tillagning och recept
- Köttskolan nötkött - Styckning, tillagning och recept
- Köttskolan griskött - Styckning, tillagning och recept
- Aktuellt/Press
- Recept
- Om kött
- Köttskolan
- Kontakt
- Beställ/Ladda ner
- Servera svenskt kött
- Tips till dig som vill upphandla mer svenskt kött
- Svenskt griskött - det hållbara valet
- Fråga mig om kött
- Fråga mig om charkuterier
- DVD-film om styckning
- Tre styckningsdetaljer av fransyska
- Nötkött och klimat
- Styckningsschema lamm
- Styckningsschema nöt
- Styckningsschema gris
- Köttskolan lammkött - Styckning, tillagning och recept
- Köttskolan nötkött - Styckning, tillagning och recept
- Köttskolan griskött - Styckning, tillagning och recept
- In English
Varför svenskt kött
Världens mest omfattande djurskyddslag Friska djur behöver inte antibiotika Respekt för djurens behov av naturligt beteende Grisar med knorr Svenska får och kor går på sommarbete Öppna landskap med biologisk mångfald Resursklok användning av hela djuret Lokalt producerat - levande landsbygd Arbetstillfällen i Sverige Naturlig näring
Därför väljer vi svenskt köttElof Nilsson Magnus Jönsson Jeanette Elander Elin Ringborg Malin Söderström Magnus Jönsson Fredrik Malmstedt Marie Åkerberg Fredrik Andersson Madeleine Granat Per Häggqvist Karin Bothén Carina Johansson Tommy Myllymäki
Kött från Sverige Styckdetaljer Gris
Charkuterier KöttkvalitetBenfri kotlettrad (Ytterfilé) Blod Bog Bogblad Charkuteri Filé Fjälster, späck och ister Flintastek Fläskkotletter Färs Grisfötter Grishuvud Griskind Grytbitar Halsbit Hjärta Karré Kotlettrad med svål Lever Lägg Njure Pingvinklubba Pluma Racks Sida och tunna revben Skinka Späck Tjocka revben Tunga
NötBiffrad med kappa Bog Bogbladsplatta Bogrulle Bringa Bringa med ben Bringspets Charkuterier Entrecote Filé Fjäderbladsbog Flankstek Flappstek Fransyska Grytbitar Hjärta Högrev Innanlår Innanmat Lever Liten bogstek Lägg Lövbiff Mellangärde Märgben Njurtapp Nötfärs Oxkind Oxsvans Revbensstek Rostas Rostbiff Rostlock med kappa Rulle Skomakarbit Talg Tunga Ytterlår Yttre bringfäste
LammBenfri kotlettrad Bog Bog benfri Bringa Bräss Charkuterier Entrecote Grytbitar Innanmat Innerfilé Lammfärs Lammkotletter Lever Lägg Nacke benfri Njure Racks Rostbiff Rostbiff med kappa Rygg och hals Sadel Stek Talg Trippelstek Tunga Tunnbringa Ytterfilé
Kalv Mörning Marmorering Säkert kött
Köpa, laga och förvaraBesiktning vid slakt Klassificering av slaktkroppar Antibiotika och tillväxthormoner Salmonella EHEC/VTEC Trikiner BSE
Svensk unggris Köpa kött
StatistikKöpa griskött Köpa nötkött Köpa kalvkött Köpa lammkött Köpa köttfärs Tillsatser i charkprodukter Inköpsmängd per portion Förpackning av kött
Förvara kött Laga kött Hur mycket kött äter vi?
NäringKöttkonsumtion - omräkning från levande vikt till konsumtion Förbrukning av kött per person Förbrukning av gris- nöt- och lammkött i världen Prisutveckling Svinn Rekommendationer om konsumtion av kött Riksmaten - undersökning om matvanor
Hur mycket kött produceras?Kött - ett riktigt näringsrikt livsmedel Protein i kött Fett i kött Kolhydrater i kött JärnVitaminer och mineraler i kött
Uppfödning, miljö och klimat Uppfödning
Frågor & svarHur skiljer sig svensk djuruppfödning från andra länder? Djurskyddslagen Kontroll och tillsyn av djurskyddet Avelsarbete, djurhälsa och smittskydd Svensk grisuppfödning Uppfödning av svensk nötkreatur
Miljö och klimat Mjölkkoraser
Svensk lammuppfödningSvensk Röd och vit boskap Svensk Låglandsboskap eller Svensk Holstein Svensk kullig boskap Svensk Jersey-boskap
KöttraserKött från dikor Uppfödningsformer Kött från mjölkkor Svenskt nötkött är ett bra miljö- och klimatval Svenska nötkreatur betar riktigt gräs Mångfald utmärker svenskt nötköttMyten om nötköttets vattenförbrukning Nötkött och klimat
Svenska kor betar ute på sommaren Svenska lamm håller landskapet öppet Svenska grisar har strö i boxarnaVåra matvanor och nötkött Korna och den biologiska mångfalden Svenskt nötkött för klimatets skull Sambandet mellan mjölk- och köttproduktionen Nötkreatur i siffror - Sverige och världen Så stora är utsläppen från våra nötkreatur Lägre klimatavtryck från svenskt nötkött Fem skäl att välja svenskt nötkött
Biologisk mångfald och ett levande landskap Svenska djur bidrar till en hållbar utveckling Vad görs för klimatet i den svenska köttproduktionen? Klimatet Vatten och växtnäringsläckage Statistik
Förvaring av köttVilket köttslag äter vi mest av? Hur många i Sverige äter kött? Hur många grisar, lamm respektive nötkreatur finns det i Sverige? Hur många jobbar med svenskt kött? Hur mycket kött produceras egentligen i Sverige?
Miljö och klimatVad betyder biologisk mångfald? Hur stor andel av djuren som hålls i Sverige behövs för att upprätthålla betesmarkerna? Hur skiljer sig svenskt kött från kött inom övriga EU? Mot vilka rapporter lutar sig Svenskt Kött för att motivera fortsatt djuruppfödning och köttproduktion? Hur kan miljöpåverkan bli lägre för att djuruppfödningen sker i Sverige? Anser ni att svensk köttproduktion är berättigad, med tanke på hur den påverkar klimatet? Hur mycket kött av det som svenskarna äter kommer från Sverige? Varför vill Svenskt Kött öka konsumtionen av kött?
Köpa och förvaraHur länge kan kött förvaras i frysen? Vad innebär särartsskydd i samband med charkprodukter? Varför skimrar skinkskivan i grönt? Vad är skillnaden mellan vacmörat och hängmörat kött, och vad händer under mörningen? Vad är sous vide? Hur kan jag vara säker på att jag får kalvlever och kalvkött och inte kött eller lever från ungdjur när jag handlar? Jag har köpt kött i manuell disk och det köttet var torrt och hårt på ytan. Vad beror det på? Ska det vara så? Vad ska jag tänka på när jag köper förpackat kött? Hur noga är det med bäst-före-datum när jag handlar kött? Vilken är skillnaden mellan bäst före-datum och sista förbrukningsdag?
Näring och hälsaÄr det farligt att äta bränt kött? Kan mikrovågsvärmning minska järninnehållet i mat? Finns det socker i charkprodukter som köttbullar, kassler och korv? Ska man dricka juice till blodpuddingen för att få ett bättre upptag av järn? Det kommer larmrapporter om hälsorisker förknippade med att äta kött. Borde jag reducera mitt köttintag? Kan man vara allergisk mot kött? Bör vi sluta äta rött kött? Vad är egentligen ”rött kött”? Finns det transfett i kött? Är griskött extra fett? Om man äter mycket kött, kan man få för mycket järn i kroppen? Hur kan jag förbättra mina järnvärden genom att äta kött? Vad är det för skillnad på protein i kött och protein i vegetabilier? Hur mycket protein behöver jag äta? Vad är köttfaktorn? Vad består kött av? Varför ska man äta kött?
Uppfödning och djuromsorgVad innebär halalslaktat kött i Sverige? Är djuren alltid bedövade när de slaktas i Sverige? Varför kastreras smågrisar? Hur kan ni påstå att djuren mår bättre inomhus under 5 månader om året i Sverige än utomhus året runt i behagligt klimat i Sydamerika? Hur arbetar LRF (Lantbrukarnas Riksförbund) med djuromsorgsfrågor i Sverige? Vi får ofta höra att Sverige har världens bästa djuromsorg. Vad grundas det påståendet på? Hur ska de svenska konsumenterna kunna lita på att djur i Sverige behandlas väl?
StyckningsdetaljerVarför är bakdelskött mer mört än framdelskött? Varifrån kommer ordet fläskhare och vilken styckningsdel avses? Finns det olika klasser på svensk biff? Vad är grishals? När ska jag använda grovmalen respektive finmalen köttfärs? Vad är det för skillnad på ytterfilé och innerfilé?
Laga mat med köttVad är Maillard-effekten? Vad är Maillardreaktionen? Vad innebär det att laga mat sous-vide? Är det farligt för barn att äta nötkött som inte är genomstekt? Är det farligt att äta otillagat griskött, till exempel i en carpaccio? Går det att rimma gris-, nöt- och lammkött? Hur går jag tillväga om jag vill rimma kött? Tränger marinad in i köttet eller ligger den bara på ytan? Vilken termometer är bäst att använda? Vilket är bäst att steka i, smör eller olja? Vad innebär det att torrsteka? Hur mycket fett försvinner när man tillagar kött? Måste kött brynas innan det används till exempel i en gryta? Hur länge kan kött förvaras i marinad? Varför krymper kött vid tillagning? Varför blir strimlor av oxfilé gråa och tråkiga när jag steker dem? Ibland blir rätter av köttfärs rosafärgade inuti, fast de är färdiglagade enligt termometern. Vad beror det på? Om jag lagar en gryta på högrev och följer anvisningen om koktid, och köttet ändå blir segt, vad beror det på? Kan jag göra på något annat vis? Vilka grytbitar ska koka längst, nöt eller gris? Måste griskött serveras genomstekt? Vilket är rätt, vända en gång eller många vid stekning? Varför ska man binda upp en stek med snöre? Kan en köttgryta tillagad i järngryta även förvaras i järngrytan tills den ska ätas nästa dag? På vilken ledd ska jag skära kött för att det ska bli snygga skivor? Hur lagar jag kött för att smaken ska komma fram bäst? Varifrån kommer smaken på kött? Varför luktar det gris om en del kött när man tillagar det?
Julskinka