Fetthalten i filén är låg, endast 2-3%, vilket gör att man får vara försiktig med att översteka den, då blir den ohjälpligt torr och tråkig. I övrigt är det svårt att misslyckas med filé. Den kan stekas hel, i mindre bitar eller i skivor. I alla fall bör man ha förhållandevis kort tillagningstid för att bibehålla saftigheten. Hel fläskfilé kan ha en innertemperatur på 65-68°. I många äldre kokböcker anges högre gradantal och det finns en generell skräck för att underkoka fläskkött som är helt onödig när det gäller svenskt kött.
Både när man steker i tunna skivor, småbitar eller hela filén bör köttet sedan vila i mellan 5 och 15 minuter. Än viktigare är det när fläskfilé grillas. Grilla först över hög värme under kort tid och låt köttet sedan gå klart på låg värme. Så undviker man att köttet blir torrt. Skivor av filé, 2 cm tjocka, ska stekas eller grillas ca 2 minuter per sida.
Oändligt många gräddiga såser passar till fläskfilé, alla typer av hollandaisesåser inklusive bearnaisesås, gräddiga såser med grönmögelost, svamp, tomat eller örter. Men även såser baserade på buljong går väl ihop med grisköttets karaktär liksom tomatsåser och paprikasåser. Kokta grönsaker serveras ofta till sås och filé. Många rätter som ursprungligen lagades av kalvfilé eller oxfilé, gör idag ofta på filén från grisen som till exempel filé Oscar, black and white och filé med gorgonzolasås.
