Färs

Kalvfärs är malet kalvkött. Man maler det kött som skärs bort i så små bitar att det inte passar till hela styckningsdelar.

Tillagning

Kalvfärs används på samma sätt som nötfärs. Vissa rätter som till exempel Wallenbergare, skall enligt originalrecept tillagas av kalvfärs.

I butiken

Beräkna 100-125 g per person till biffar och 75-100 g till köttfärssås.

Om kött

Varför svenskt kött

Världens mest omfattande djurskyddslag Friska djur behöver inte antibiotika Respekt för djurens behov av naturligt beteende Grisar med knorr Svenska får och kor går på sommarbete Öppna landskap med biologisk mångfald Resursklok användning av hela djuret Lokalt producerat - levande landsbygd Arbetstillfällen i Sverige Naturlig näring

Gris Nöt Lamm Kalv

Benfri kotlettrad (Ytterfilé) Bog och hals Charkuterier Filé Fransyska Färs Grytbitar Innanlår Innanmat Kalventrecôte Kotlett Lägg Rostbiff Sadel Tunnbringa Ytterfilé Ytterlår

Tradition Hantverk Råvara Tillverkning

Mörning Muskler omvandlas till kött

Klassificeringsskala för svenskt nötkött Klassificeringsmetod

Besiktning vid slakt Klassificering av slaktkroppar Antibiotika och tillväxthormoner Salmonella EHEC/VTEC Trikiner BSE

Köpa, laga och förvara Näring

Kött - ett riktigt näringsrikt livsmedel Protein i kött Fett i kött Kolhydrater i kött Järn

Hur vet jag om jag har järnbrist? 5 tips för att öka ditt järn

Vitaminer och mineraler i kött

Statistik och Grafik

Klimat, utsläpp, djurhållning och antibiotika

Klimat och utsläpp Antibiotika och resistenta bakterier Natur och biologisk mångfald

Hur mycket kött äter vi?

Köttkonsumtion - omräkning från levande vikt till konsumtion Förbrukning av kött per person Förbrukning av gris- nöt- och lammkött i världen Prisutveckling Svinn Rekommendationer om konsumtion av kött Riksmaten - undersökning om matvanor

Hur mycket kött produceras?

Köttmarknadsutveckling för gris, nöt och lammkött Köttmarknadsutveckling för griskött Köttmarknadsutveckling för nötkött Köttmarknadsutveckling för lammkött Importländer Andel svenskproducerat kött av förbrukningen

Djuruppfödning Frågor & svar

Vilket köttslag äter vi mest av? Hur många i Sverige äter kött? Hur många grisar, lamm respektive nötkreatur finns det i Sverige? Hur många jobbar med svenskt kött? Hur mycket kött produceras egentligen i Sverige?

Miljö och klimat

Vad betyder biologisk mångfald? Hur stor andel av djuren som hålls i Sverige behövs för att upprätthålla betesmarkerna? Hur skiljer sig svenskt kött från kött inom övriga EU? Mot vilka rapporter lutar sig Svenskt Kött för att motivera fortsatt djuruppfödning och köttproduktion? Hur kan miljöpåverkan bli lägre för att djuruppfödningen sker i Sverige? Anser ni att svensk köttproduktion är berättigad, med tanke på hur den påverkar klimatet? Hur mycket kött av det som svenskarna äter kommer från Sverige? Varför vill Svenskt Kött öka konsumtionen av kött?

Köpa och förvara

Hur länge kan kött förvaras i frysen? Vad innebär särartsskydd i samband med charkprodukter? Varför skimrar skinkskivan i grönt? Vad är skillnaden mellan vacmörat och hängmörat kött, och vad händer under mörningen? Vad är sous vide? Hur kan jag vara säker på att jag får kalvlever och kalvkött och inte kött eller lever från ungdjur när jag handlar? Jag har köpt kött i manuell disk och det köttet var torrt och hårt på ytan. Vad beror det på? Ska det vara så? Vad ska jag tänka på när jag köper förpackat kött? Hur noga är det med bäst-före-datum när jag handlar kött? Vilken är skillnaden mellan bäst före-datum och sista förbrukningsdag?

Näring och hälsa

Är det farligt att äta bränt kött? Kan mikrovågsvärmning minska järninnehållet i mat? Finns det socker i charkprodukter som köttbullar, kassler och korv? Ska man dricka juice till blodpuddingen för att få ett bättre upptag av järn? Det kommer larmrapporter om hälsorisker förknippade med att äta kött. Borde jag reducera mitt köttintag? Kan man vara allergisk mot kött? Bör vi sluta äta rött kött? Vad är egentligen ”rött kött”? Finns det transfett i kött? Är griskött extra fett? Om man äter mycket kött, kan man få för mycket järn i kroppen? Hur kan jag förbättra mina järnvärden genom att äta kött? Vad är det för skillnad på protein i kött och protein i vegetabilier? Hur mycket protein behöver jag äta? Vad är köttfaktorn? Vad består kött av? Varför ska man äta kött?

Uppfödning och djuromsorg

Vad innebär halalslaktat kött i Sverige? Är djuren alltid bedövade när de slaktas i Sverige? Varför kastreras smågrisar? Hur kan ni påstå att djuren mår bättre inomhus under 5 månader om året i Sverige än utomhus året runt i behagligt klimat i Sydamerika? Hur arbetar LRF (Lantbrukarnas Riksförbund) med djuromsorgsfrågor i Sverige? Vi får ofta höra att Sverige har världens bästa djuromsorg. Vad grundas det påståendet på? Hur ska de svenska konsumenterna kunna lita på att djur i Sverige behandlas väl?

Styckningsdetaljer

Varför är bakdelskött mer mört än framdelskött? Varifrån kommer ordet fläskhare och vilken styckningsdel avses? Finns det olika klasser på svensk biff? Vad är grishals? När ska jag använda grovmalen respektive finmalen köttfärs? Vad är det för skillnad på ytterfilé och innerfilé?

Laga mat med kött

Vad är Maillard-effekten? Vad är Maillardreaktionen? Vad innebär det att laga mat sous-vide? Är det farligt för barn att äta nötkött som inte är genomstekt? Är det farligt att äta otillagat griskött, till exempel i en carpaccio? Går det att rimma gris-, nöt- och lammkött? Hur går jag tillväga om jag vill rimma kött? Tränger marinad in i köttet eller ligger den bara på ytan? Vilken termometer är bäst att använda? Vilket är bäst att steka i, smör eller olja? Vad innebär det att torrsteka? Hur mycket fett försvinner när man tillagar kött? Måste kött brynas innan det används till exempel i en gryta? Hur länge kan kött förvaras i marinad? Varför krymper kött vid tillagning? Varför blir strimlor av oxfilé gråa och tråkiga när jag steker dem? Ibland blir rätter av köttfärs rosafärgade inuti, fast de är färdiglagade enligt termometern. Vad beror det på? Om jag lagar en gryta på högrev och följer anvisningen om koktid, och köttet ändå blir segt, vad beror det på? Kan jag göra på något annat vis? Vilka grytbitar ska koka längst, nöt eller gris? Måste griskött serveras genomstekt? Vilket är rätt, vända en gång eller många vid stekning? Varför ska man binda upp en stek med snöre? Kan en köttgryta tillagad i järngryta även förvaras i järngrytan tills den ska ätas nästa dag? På vilken ledd ska jag skära kött för att det ska bli snygga skivor? Hur lagar jag kött för att smaken ska komma fram bäst? Varifrån kommer smaken på kött? Varför luktar det gris om en del kött när man tillagar det?

Hur mycket julskinka säljs i Sverige till konsumentmarknaden? Hur mycket julskinka äter vi under julen? Hur stor andel av julskinkorna är ekologiska? Hur kan det finnas julskinka med olika storlek och form? Hur fett är julskinka?

Förvaring av kött Miljö och klimat

Myten om nötköttets vattenförbrukning Nötkött och klimat

Våra matvanor och nötkött Korna och den biologiska mångfalden Svenskt nötkött för klimatets skull Sambandet mellan mjölk- och köttproduktionen Nötkreatur i siffror - Sverige och världen Så stora är utsläppen från våra nötkreatur Lägre klimatavtryck från svenskt nötkött Fem skäl att välja svenskt nötkött

Biologisk mångfald och ett levande landskap Svenska djur bidrar till en hållbar utveckling Vad görs för klimatet i den svenska köttproduktionen? Klimatet Vatten och växtnäringsläckage

Därför väljer vi svenskt kött

Elof Nilsson Magnus Jönsson Jeanette Elander Elin Ringborg Malin Söderström Magnus Jönsson Fredrik Malmstedt Marie Åkerberg Fredrik Andersson Madeleine Granat Per Häggqvist Karin Bothén Carina Johansson Tommy Myllymäki