Kalvfärs används på samma sätt som nötfärs. Vissa rätter som till exempel Wallenbergare, skall enligt originalrecept tillagas av kalvfärs.
Färs
Kalvfärs är malet kalvkött. Man maler det kött som skärs bort i så små bitar att det inte passar till hela styckningsdelar.
Tillagning
I butiken
Beräkna 100-125 g per person till biffar och 75-100 g till köttfärssås.