Rökt lammstek med kryddtomater, limeyoghurt och sesamflarn är ett festligt och lyxigt recept. Om du har tillgång till en röklåda eller ett rökskåp kan du röka din lammstek själv. Först ska köttet rimmas innan det röks. Sedan tillagas det färdigt i ugn. Det här receptet kan du använda som grundrecept för rökt lammstek.
8 portioner
1 kg benfri lammstek
4 msk socker
2 msk salt
vitpeppar
rökspån
Kryddtomater:
40 körsbärstomater, skållade, skalade
1 liter vatten
250 g socker
skalet av 1 apelsin
skalet av 1 citron
en bit ingefära
2 stjärnanis
12 kryddpepparkorn
150 g blandad sallad och skott
Sesamflarn:
100 g florsocker
70 g svart sesamfrö
70 g skirat smör
35 g vetemjöl
2 msk färskpressad apelsinjuice
flingsalt
Limeyoghurt:
4 dl matyoghurt eller tjock yoghurt
2 lime, saft och finrivet skal
salt och malen svartpeppar
Gnid in köttet med socker, salt och peppar. Lägg kallt ca 5 timmar.
Låt köttet bli rumstempererat. Värm ugnen till 100°. Rök köttet i låda cirka 8 minuter. Låt köttet stå i ugnen tills innertemperaturen blir 65°, ca 1 timme. Ta ut köttet och låt det svalna. Kyl.
Kryddtomater: Koka upp vatten, socker, citrusskal och kryddor. Låt svalna och lägg i tomaterna. Låt dra minst ett 24 timmar.
Sesamflarn: Blanda samtliga ingredienser till flarnen och låt stå 1 timme. Sätt ugnen på 180°. Klicka ut flarn på bakmatta eller bakplåtspapper och grädda ca 8 min. Strö på salt efter halva tiden.
Limeyoghurt: Blanda yoghurt, skal och saft av lime. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Skär upp köttet i tunna skivor och servera det med tillbehören.
Får och lamm är duktiga naturvårdare. Där de betar ser de till att landskapen hålls öppna och vackra. Och det gör i sin tur att blommor, fåglar och insekter kan leva gott. Får betar gärna också löv från olika slags träd och buskar, även taggiga, vilket gör att de är suveräna på att öppna upp igenväxta marker. Det bidrar till att höga natur- och kulturvärden kan bevaras i betesmarkerna.
