Griskött och äpple är goda kamrater i smaksammanhang. Här får köttet sällskap av just äpple, både i skyn och som tillbehör.
Stek på picnicbog med äppelsky
Ingredienser
8 portioner
1 ½ kg bogbladsstek
Kokspad:
1 liter drickfärdig äppeljuice
1 tsk salt
1 msk soja
2 krm svartpeppar
2 tsk timjan
1 lagerblad
1 gul lök, i klyftor
1 morot, i bitar
Till servering:
smörstekta äppelklyftor
smörslungad vitkål
sugarsnaps eller sockerärter
Gör så här
Mät upp äppeljuicen i en gryta där köttet sedan kan ligga trångt. Koka upp. Tillsätt kryddor, lök och morot.
Lägg i kött, koka upp och sänk värmen. Skumma och låt sjuda under lock 1− 1 ¼ timme. Vänd köttet en gång under kokningen.
Ta grytan från värmen men låt köttet ligga kvar i spadet ca 20 minuter. Förbered tillbehören.
Ta upp köttet och sila skyn. Skär köttet i skivor och servera med sky och tillbehör.
Tips
Receptet kan även användas till bogbladsstek, som är beställningsvara i köttdisken. Den kan se lite marig ut med sitt t-formade ben mitt i, men när du väl tillagat den och skär loss köttet från benen får du en fantastiskt god måltid.
Varför ska man välja svenskt griskött?
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.
