Den fuktiga värmen uppstår när du lägger lock över stekgrytan och fyller på med buljong under hela tillagningen, så att köttet inte kokar torrt. Du kan bräsera i en gryta på spisen eller ställa grytan i ugnen. Köttet blir mört och får mustig och god smak.
Exempel på styckningsdetaljer som passar för bräsering:
Gris
- karré i bit
- skinka i bit
- bogstek i bit
Nöt
- fransyska i bit
- rostbiff i bit
- ytterlår i bit
- bogstek
- högrev
Kalv
- stek
Gör så här:
- Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat.
- Gnid in köttet med 1 tsk salt och 1 krm peppar per kilo.
- Om du vill kan du krydda ytterligare genom att skära fickor i köttet och fylla med till exempel vitlök och örter.
- Bryn köttet i smör.
- Lägg köttet i stekgrytan tillsammans med grönsaker och rotfrukter.
- Använd köttermometer. Hela röret ska vara inne i den tjockaste delen av köttet.
- Slå på buljong så att bottnen täcks. Fyll på med buljong under tillagningen.
- Låt det färdiga köttet vila i ca 15 minuter innan det skärs upp.
