Det finns flera fördelar med att välja en stor stek
- Det är lika mycket arbete som med en mindre
- Ugnen är uppvärmd och det tar obetydligt längre tid att steka en stor än en liten stek
- En stor stek räcker till flera mål och dagens arbetsinsats blir till morgondagens snabbmat
Ugnsstek så här
|
|
1. Minst ett kilo bör steken väga. Den bör ha så jämn form som möjligt. Använd en lagom stor ugnssäker form. Är den för stor kan köttsaften torka för snabbt och fastna i bottnen. |
|
|
2. Gnid in köttet med 1 tsk salt och 1 krm peppar per kilo. Om du vill kan du krydda ytterligare genom att skära fickor i köttet och fylla med till exempel vitlök och örter. |
|
3. Använd köttermometer. Hela röret ska vara inne i den tjockaste delen av köttet. Ställ in formen med köttet i nedre delen av ugnen. Låt det färdiga köttet vila i ca 15 minuter innan det skärs upp. |
Ugnsstekningstider
| Detalj | Ugnstemperatur | Beräknad stektid för 1 kg | Innertemperatur |
|---|---|---|---|
|
Griskött |
|||
| Bogbladsstek | 175º | 1 timme | 80º |
| Karré | 175º | 1 3/4 timme | 80-85º |
| Kotlettrad | 175º | 1 1/2 timme | 70º |
| Skinkstek | 175º | 1 1/2 timme | 70º |
Nötkött |
|||
| Entrecôte | 175º | 1 timme | 60º |
| Nötstek | 175º | 2 timmar | 75º |
| Rostbiff, engelsk | 175º | 1 timme | 60º |
| Rostbiff, fransk | 125º | 1 1/2 timme | 60º |
|
Kalvkött |
|||
| Kalvstek | 175º | 1 1/4 timme | 70º |
| Kalvstek, genomstekt | 175º | 1 timme | 75º |
|
Lammkött |
|||
| Lammstek | 175º | 1 timme | 70º |
| Lammsadel | 175º | 1 timme | 70º |
- Stekar som väger mer än 1 1/2 kg kan du ta ut ur ugnen strax före innertemperaturen är nådd. Då stiger innertemperaturen ytterligare några grader. Ju större stek, desto högre temperaturstegring.
- När steken är klar är det bra om den får vila innan den skärs upp.
Steka i påse
Du kan även steka kött i ugn i en värmetålig stekpåse. Det är en typ av bräsering där du får en smakrik buljong av den vätska som frigörs från köttet under stekningen.
Lågtemperaturstekning
Styckningsdetaljer som är bindvävsrika kan lågtemperaturstekas i ugn med lyckat resultat. Vid lågtemperaturstekning används en ugnstemperatur på 125° och längre tillagningstid. Vid tillagning under lång tid och låg temperatur smälter bindväv och kollagen, vilket ger ett mört kött.
Lågtemperaturstekt kött behåller mer av sin ursprungsvikt eftersom mindre köttsaft pressas ut. Fransk rostbiff är ett exempel på lågtemperaturstekt kött. På restaurang, där det finns speciella ugnar, kan de flesta styckningsdelar lågtemperaturstekas.
