Det svenska lammköttet kommer från djur som normalt är mellan ett halvt till ett år gamla.
Förr slaktades de flesta lammen under höstmånaderna, men nu finns det svenskt lammkött under hela året. Den effektivare styrningen av produktionen har resulterat i minskad variation i slaktkropparnas storlek och fettansättning, så att de flesta slaktkroppar nu uppfyller marknadens krav. Det innebär även bättre möjligheter för en optimal styckning och därmed ett bättre nyttjande av slaktkropparna.
Produktionen av lammkött i Sverige täcker ca 40% av den inhemska konsumtionen. Det skapar ett behov av import av i första hand lammstek, som i stor utsträckning kommer från Nya Zeeland. Det importeras även racks och kotletter.
